Janny de Moor Janny de Moor

‘Geklutst brood’ met vis

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Bakmateriaal:

  • koekepan met anti-aanbaklaag,
  • bodem 22 cm diameter,
  • ingevet met olie.

 

‘Brood’ (7 stuks):

  • 150 g fijn maïsmeel
  • 150 g tarwebloem, patent
  • 2 theel. bakpoeder
  • 1 theel. suiker
  • 1 theel. zout (2 g)
  • 125 ml melk
  • circa 400 ml water

 

Visragout:

  • 500 g visfilet
  • (bijvoorbeeld mahimahi)
  • zout
  • 2 eetl. olie
  • 3 theel. annattopoeder
  • 2 bosuitjes
  • 2 geschilde stengels bleekselderij
  • 1 teen knoflook
  • 2 theel. geplette komijn
  • 100 ml water

 

Garnituur:

  • 1 ontvelde groene paprika in parten
  • 1 gepelde mango in parten
  • 1 kleingesneden rood pepertje
  • basilicum

Pan batí is een Arubaanse maïspannekoek, graag gegeten bij het ontbijt of de warme maaltijd. Wat overblijft weggooien? Nooit! Je kunt hem de volgende dag in stukjes bakken of met melk en suiker eten, of als pudding met eieren en rozijnen. Maïs is inheems in Aruba. De Dajahuro-indianen die er al sinds 1000 woonden (overgestoken uit Venezuela) leefden van maïs, bonen en vis. Helaas was hen geen vrolijke geschiedenis beschoren, want Spanjaarden die niets zagen in Aruba, deporteerden hen naar Spanje, waar de meesten stierven. Slechts enkelen kwamen terug vanwege protesten van de geestelijkheid. Zij hebben met Spanjaarden, Afrikaanse slaven en Nederlanders de interessante eilandkeuken geschapen. Keri-keri, visragout (liefst fijngehakte stukjes haai), is zeer Indiaans vanwege de annatto, als poeder te koop bij o.a. www.depeperbol.nl

Meer over annatto bij ‘Aardappelkoekjes uit Ecuador’.

  • Beslag. Droge ingrediënten mengen. Kuiltje maken, melk erin schenken met 200 ml water. Vanuit het midden roerend met een garde een glad beslag klutsen. Een paar uur toegedekt koelen. Dan klutsend aanlengen met circa 200 ml water voor een dun beslag.
  • Bakken. Ingevette pan verhitten. Telkens 100 ml beslag erin laten uitlopen tot een cirkel van 21 cm. Als de bovenkant gaatjes vertoont en droog is keren. Warm houden op een bord boven heet water onder een deksel.
  • Garnituur. Olie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem. De gezouten filets aan weerszijden gaar bakken op matig vuur. Uit de pan nemen, in vlokken trekken.
  • De kleingesneden uitjes met dungesneden selderij en knoflook plus geplette komijn en 1 theelepel anattopoeder glazig fruiten in de bakolie. Water en vis erbij. De rest van de anatto erover. Toegedekt doorwarmen. Serveren op een pan batí met het garnituur.

Wijn: Rioja rosé.

Deel recept