Janny de Moor Janny de Moor

Kip Mumbai

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 2 eetl. olijfolie
  • 2 kippeboutjes
  • zout
  • 1 prei
  • 1 afgestr. eetl. hete kerrie
  • 200 g gekookte linzen (pak of blik)
  • 2 dunne plakjes citroen
  • 1 grote rijpe mango
  • peterselie of koriander

Kerrie uit een potje! Dan houden kenners het al voor gezien: niet echt Indiaas dus. Dat gele poedertje noemen ze misprijzend ‘spoorwegkerrie’ omdat alleen treinkoks de garam masala (= mengsel van hete specerijen) niet zelf mengen. Klopt. Dit is een recept uit Engeland (Chicken Bombay). Kerrieschotels zijn daar net zo ingeburgerd als bij ons Bami met Sambal.

Maar als je het dan per se echt op z’n Indiaas wilt doen, dan ook voor ieder gerecht een verfijnde specerij-combinatie, gemaakt met behulp van een stenen handmolen. Een traditionele Indiase bruid, van jongs af aan opgeleid in de subtiele kookkunst, trouwt met haar blote voeten op de maalsteen om te laten zien hoeveel waarde zij hecht aan het zelfgemalen kruidenmengsel. Authenticiteit heeft z’n prijs.

  • De olie in een koekepan verhitten op een hoog vuur. De kip bestrooien met zout en rondom lichtbruin bakken in de olie. Kerrie erover en nog even doorbakken met de prei in plakjes. Keren in de kerrie.
  • De kippebouten met de bolle kant onder in een magnetronschotel leggen. Afdekken met een kap: 10 minuten in de magnetron zetten bij circa 500 Watt. Daarna 5 minuten laten staan.
  • De zonodig uitgelekte linzen heel zachtjes opwarmen in het braadvet. Een scheutje water toevoegen als ze te droog worden.
  • De mango langs de pit in stukken snijden, schillen en laten mee warmen met de linzen.

Linzen en mango bij de boutjes scheppen. Garneren met plakjes citroen en het groen van uw keuze.

Wijn: Rosé d’Anjou.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Avocado Guadeloupe. Twee rijpe avocado’s halveren. Met een meloenschep balletjes uit de helften steken. Mengen met plakjes banaan, citroensap, garnalen, crème fraîche, zout en tabasco-saus naar smaak. Op kleine bordjes een bergje maken, bestrooien met fijngeknipt bieslook. Dit hapje kan wel een paar uur in de koelkast staan.
  • Na: Dadelcoupe (zie: Kip met mandarijntjes en notencouscous).

Deel recept