Janny de Moor Janny de Moor

Groentebollen

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 200 g diepvries-soepgroente
  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg
  • à 45 g (diepvries)
  • 1 rood pepertje
  • 175 g geraspte oude kaas
  • 2 volle eetl. paneermeel
  • 1 ei
  • 1 theel. melk

Naamgeving in de kookkunst is niet altijd even gemakkelijk als het gaat om iets nieuws. Neem het woordje bol. Dat duidt een rond brood(je) aan, maar het kan ook gaan over een appelbol. Allemaal niet echt rond. Zo is het vreemd dat we het hebben over een oliebol, terwijl die helemaal rond is. Dat zou dus eigenlijk ‘oliebal’ moeten zijn, net als gehaktbal en bitterbal of Zwolse balletjes. Omdat dit bakseltje nog het meest lijkt op een appelbol nam ik die naam maar over, al is het alweer niet helemaal logisch omdat er ook nog kaas doorheen gaat. Wie vooraf de meer dan gemakkelijke pompoensoep serveert heeft verder geen groente nodig.

  • Oven voorverwarmen op 225 graden C.
  • De soepgroente in een zeef ontdooien onder de warme kraan, heel goed uitknijpen.
  • Velletjes folie van het bladerdeeg trekken, op een werkvlak leggen met de bebloemde kant onder, 10 minuten laten ontdooien bij kamertemperatuur.
  • In een deegkom de groente mengen met reepjes peper (met of zonder pit), kaas, paneermeel en het eiwit. Goed doorkneden. Twee stevige ballen maken.
  • De ballen middenop twee plakken bladerdeeg leggen. De andere twee deegplakken daaroverheen vouwen zodat een bolvorm ontstaat, bovenop inprikken met een vork. Goed aandrukken. De dooier loskloppen met de melk en alles zorgvuldig bestrijken. Het onderste deeg als een kommetje omhoog vouwen, aandrukken, puntjes naar beneden omslaan. Dan ook de omhoog gevouwen buitenkant bestrijken. Dooiermengsel helemaal opmaken.
  • Bakken: 25 minuten op de middelste richel. Van de plaat nemen met een kaasschaaf. Heet eten.

Wijn: Rode Côtes du Rhône.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: pompoensoep 400 g pompoen in blokjes (zo te koop) gaar koken in 500 ml groentebouillon. Met een staafmixer pureren. Fijngesneden dillegroen erop. Eventueel croutons erbij: blokjes oud wittebrood knapperig bakken in wat boter, daarbij bestrooien met gedroogde oregano.
  • Na: (diepvries)frambozen in een wijde coupe. En dan een scheut Crème de cassis erover om even aan het nieuwe jaar te wennen.

Deel recept