Janny de Moor Janny de Moor

Halloumi-sticks met chilisaus en groene asperges

Ingrediënten

Voor twee:

 

Saus:

  • 150 g geroosterde rode paprika (pot)
  • 1 rode peper met pit
  • 1 gepelde teen knoflook
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 eetl. citroensap
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. water
  • 1 theel. karwijzaad
  • 1 theel gemalen kardemom
  • zout

 

Halloumi en asperges:

  • 200 g groene mini-asperges
  • circa 250 ml gele olijfolie
  • 225 g Halloumi
  • tarwebloem

 

Erbij:

  • pitabrood

Onlangs gegeten in een Londense pub, waar gefrituurde Halloumi een rage is. Je kreeg er een pintje slap bier bij en chilisaus uit een flesje, verder niks. Maar je weet: in Londen gebeuren allerlei vreemde dingen, dat hebben we de laatste tijd wel gezien. De kaas smaakt heel bijzonder en kreeg internationale erkenning, maar  die saus … En dus maakte ik een Midden-Oosterse saus (shatta).Tenslotte is Halloumi behalve van Cyprus ook een kaas van Libanon en Syrië  (zie Pilav met prei op deze site).

Asperges komen buiten het Nederlandse oogstseizoen uit Peru, Mexico of Thailand, jaja, met het vliegtuig. De Halloumi meestal ook. Moeten we zulke producten daarom laten staan?  Ik vind van niet, want dat is broodroof van arme mensen die iets heel moois op de markt brengen. Het is lichte bagage die bijna gratis meevliegt. En als vliegen verboden wordt? Ach, dan zeilen we er toch weer heen?

  • Uitgelekte paprika, pepertje en knoflook kleinsnijden. Met de overige ingrediënten (zout naar smaak) in een smalle beker pureren met een staafmixer. Overbrengen in 2 potjes.
  • Ruim water aan de kook brengen, de gewassen asperges hierin 3 minuten koken in open pan, in een zeef boven heet water warm houden.
  • De olie verhitten tot een stukje brood er bruisend bruin in wordt. Intussen de kaas afdrogen, openvouwen en in 8 repen snijden en rondom door bloem halen. In de olie bakken tot ze rondom bruin zijn. Om en om met asperges en geroosterd pitabrood in de saus dopen.

Wijn: witte Rioja.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Eiersalade. 2 eieren 10 minuten koken, laten schrikken. Diepgevroren boerensoepgroente (Bonduelle), op een zeef onder de warme kraan ontdooien, laten uitlekken. Een krans ervan maken op 2 borden, midden in mayonaise naar smaak. Daarop de gehalveerde eieren. Dit voorgerecht genieten voordat u de Halloumi frituurt.
  • Na: Rijpe pruimen.

Deel recept