Janny de Moor Janny de Moor

Huzarensalade

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor  vier tot zes:

 

  • 1 krop sla, zonder hard buitenblad
  • circa 600 g gekookte aardappels
  • circa 3 eetlepels olie
  • circa 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 theel. mosterd
  • peper, zout
  • 300 g gebraden kalfs- of rundvlees in blokjes
  • 1 geschilde rinse appel in blokjes
  • 5 eetlepels gehakte augurken
  • 5 eetlepels gehakte cocktailuitjes
  • 2 hardgekookte eieren, fijngehakt
  • 1 gekookte rode biet in blokjes
  • 150–250 ml mayonaise
  • 1 eetlepel gehakte peterselie

Deze salade is zo oer-Nederlands dat zelfs het woordenboek van Van Dale er een recept voor geeft. We gaan ons eraan te buiten bij bruiloften en partijen, met Oudjaar, en deze salade is bijna altijd als troost voorhanden in cantines van ziekenhuizen.

Men brengt de naam in verband met het feit dat hongerige Huzaren, oorspronkelijk ruiters uit Oost-Europa, later in heel ons land gelegerd, niet genoeg te eten kregen in hun kazernes. Het waren immers jonge sterke kerels die heel wat aankonden. Vandaar dat ze de keukenmeisjes van rijke families het hof gingen maken. Die verwenden hen dan met de koude restjes van een goed diner en deden daarbij kennelijk erg hun best om hun helden te plezieren. En dat is precies het voordeel van dit recept: u kunt er de restjes van uw eigen goede feestdiners in verwerken. Geheel naar eigen inzicht, net als de keukenmeisjes. U kunt bijvoorbeeld ook blokjes gladgekookte aardappel nemen in plaats van puree. Gekookte wortels in blokjes en gekookte erwtjes doen het ook goed in deze salade – voor 6 of voor 4. Hangt af van de hoeveelheid oliebollen die uw verliefde helden al achter de knopen hebben.

  • De slabladeren wassen en drogen in de centrifuge. Een platte dienschaal ermee beleggen.
  • De aardappels pureren (met een pureeknijper) in een kom; mengen met olie, azijn, mosterd, zout en peper. Misschien is daarvoor wat meer olie en azijn nodig.
  • Blokjes vlees en appel door de puree mengen.
  • Van augurken, uitjes, ei en biet ieder 1 eetlepel apart houden voor garnering. De rest voorzichtig mengen met de gepureerde aardappels. Blokjes biet op het allerlaatst.
  • Een ovale berg van dit mengsel maken op de slabladeren. De wand gladstrijken met een mes en vervolgens bedekken met een dikke laag mayonaise.
  • Bovenop garneren met linten van achtergehouden biet, augurk, uitjes en peterselie.

Deel recept