Janny de Moor Janny de Moor

Kersenkoek uit Hessen

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Bakmateriaal:

  • tot bovenaan toe zorgvuldig ingevette
  • en met paneermeel bestrooide anti-aanbakspringvorm,
  • diameter binnenbodem 24 cm.

 

Beleg:

  • 500 g kersen
  • 2 eetl. Kirschwasser
  • 2 eieren (XL=75 g)
  • 50 g suiker
  • 50 ml slagroom
  • 50 g fijngemalen amandelen

 

Beslag:

  • 200 g tarwebloem, patent
  • 2 theel. bakpoeder
  • snuf zout
  • 125 g suiker
  • 1 theel. vanille-extract
  • 2 eieren (XL= à 75g)
  • 150 ml karnemelk
  • ½ theel. geraspte citroenschil
  • 50 g amandelschaafsel, fijngeknepen
  • 50 g suiker

Een variatie op wat men in de Duitse deelstaat Hessen Buttermilchkuchen – Karnemelkkoek noemt. Daar gebruiken ze karnemelk namelijk voor meer dan enkel gruttenbrij en gortepap. In zijn eenvoudigste vorm is het gebak van bovenstaand beslag na circa 35 minuten bij 200˚C. (middelste richel) goudbruin en gaar, waarna men er meteen 1,5 dl slagroom overheen giet. Die trekt er helemaal in bij het afkoelen en geeft de bovenkant glans. Geschikt om gauw even te maken als je iets bij de koffie nodig hebt. Want meestal heb je de ingrediënten wel in huis. Behalve met amandelschaafsel kan het namelijk ook met een gelijk gewicht aan gehakte walnoten of gemalen kokos.

Hessen zijn grage eters. Dat blijkt uit de vele spreekwoorden, gewijd aan deze bezigheid. Zoals: De Minsch hot en Moache und des net imsonst – De mens heeft een maag en dat niet voor niets. Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen – Eten en drinken houdt lichaam en ziel bijeen. Deze kersenkoek is eten en drinken tegelijk.

  • Beleg. De kersen wassen, pitten, wegzetten met Kirschwasser.
  • Oven voorverwarmen op 180˚C.
  • Beslag. Bloem zeven met bakpoeder en zout. Mengen met suiker, merg en rasp. Met de gardes van de mixer eerst de eieren dan ook langzaamaan de karnemelk erbij kloppen tot een glad beslag. In de vorm gieten. Bestrooien met amandelschaafsel gemengd met suiker.
  • Bakken. Een half uur op de onderste richel. Een saté-pen moet er droog uitkomen.
  • Beleg. Intussen eieren en suiker tot vla-dikte kloppen. Afwisselend slagroom en amandelpoeder erdoorheen spatelen.
  • Opnieuw bakken. De koek uit de oven nemen. De kersen erover verdelen. Het eiermengsel eroverheen scheppen; 20 minuten bakken op de middelste richel.
  • Serveren. De bovenrand meteen losmaken met een mes. Laten afkoelen tot lauw, dan voorzichtig de ring wegnemen. Na afkoeling overbrengen op een taartschotel. Aansnijden met een scherp mes. Kan diepgevroren worden.

Deel recept