Kippelevers met bulgurpilav

Voor twee:

Kippelevers:

• 200 g kippelevers
• 6 bosuitjes
• 2 eetl. boter
• 2 eetl. pijnboompitten
• peper, zout

Pilav:

• 1 eetl. boter
• 1 eetl. uiesnippers
• 125 g bulgur
• 200 ml kippenbouillon
• (of van blokje)
• 2 eetl. rozijnen

Garnering:

• 2 gepelde tomaten
• vers dillegroen

Print dit recept

Turks en Armeens Iç bulgur pilavi. Vredig verenigd in een gerecht, opgetekend zowel in Cuisine of Armenia als in The complete book of Turkish Cooking. Het wordt zelfs in mijn  Turkse woordenboek onder Iç ‘het binnenste’ opgevoerd. Geen wonder, aangezien Armenië bijna 400 jaar was ingelijfd bij het Turkse Rijk. Nationale kookboeken weerspiegelen de geschiedenis van een volk.

Voor ‘het binnenste’ ­– lever en dergelijke – zijn wij tegenwoordig kennelijk te rijk. Je moet er hier naar zoeken. Groot was dus de verbijstering bij een van mijn reisgenoten toen hij achteraf hoorde dat hij bij een Libanese bruiloft rauw kalfshart te eten had gekregen. Vroeger keken wij daar niet van op. Het kookboek ‘De Volmaakte Geldersche Keuken-Meid’ (6^e druk 1814), bestemd voor de gegoede burger, vertelt precies hoe je de oren, de longen en het ‘gekroes’ (de ingewanden) van een kalf ‘toerigt’. Voor wie vlees eet zou dat normaal moeten zijn.