Janny de Moor Janny de Moor

Opgerolde schnitzels

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor twee:

  • 200 g (rode) kriel
  • 250 diepvriestuinbonen
  • (of -doperwten)
  • 2 varkensschnitzels à 150 g,
  • ongepaneerd
  • peper, zout
  • 75 g chorizo
  • bieslook
  • 2 satéprikkers
  • 1 eetl. olijfolie
  • 50 ml droge sherry
  • rode peper
  • tijmblad

Spaans van smaak, want gemaakt van ingrediënten waarop de Spanjaarden trots zijn. Vooral varkensvlees. Zelfs in ‘Las Recetas de la Abadesa’ (De Recepten van de Abdis, 2000) staan ettelijke gerechten met jamón (ham), chorizo en cerdo (varken). Of moet je niet zeggen ‘zelfs’, maar ‘juist’ daar? Na de herverovering van hun land op de moslimse Moren hebben christelijke Spanjaarden hun andere medelanders altijd goed laten weten wat voor geloof zij aanhingen door veel varken te eten. Wat de sherry betreft: die drank is te danken aan de moslim Moren. Zij brachten de kunst van het destilleren mee, waardoor deze versterkte wijn kon worden gemaakt en ze gaven Jerez de naam chaaris, ‘bewaker’ (Arabisch), want de stad lag op de grens (frontera – Spaans) tussen Moren en Christenen. Zo zitten in de naam van de sherrystad Jerez (zeg: Chéres) de la Frontera dus al vanouds die twee culturen.

  • Kriel wassen, plakjes maken, 15 minuten koken. De laatste 5 minuten de onder heet water ontdooide tuinbonen/erwtjes laten meedoen. Afgieten.
  • De schnitzels languit op een werkvlak leggen, peper en zout erover, vervolgens beleggen met plakken chorizo en die bestrooien met fijngeknipt bieslook.
  • De prikkers met een schaar in drie gelijke stukken knippen. De schnitzels vanaf de smalste kant stijf oprollen, de prikkers op gelijke afstand er dwars doorheen steken en elke rol in 3 plakken snijden.
  • Kriel en bonen in een wijde magnetronschaal leggen. Kriel langs de rand. De plakken schnitzel op de bonen leggen. De olijfolie erover druppelen. Alles besproeien met sherry en bestrooien met stukjes rode peper zonder pit. Onder een magnetronkap 10 minuten garen bij 400 W. Het vlees halverwege omdraaien. Tenslotte de groente met tijm bestrooien.

Wijn: rode Rioja

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Madrileense linzensoep. Flinke wortel in plakjes met 1 eetl. uiesnippers en 1 laurierblad in 200 ml water gaarkoken; 200 g gekookte linzen met 400 g tomatenblokjes even laten meekoken. Laurierblad wegnemen. Pureren. Garneren met peterselie. Tabasco erbij.
  • Na: Appelcompote met cornflakes en desgewenst suiker.

Deel recept