Janny de Moor Janny de Moor

Koerdische gevulde broodjes

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • 2 ovenbakplaten,
  • belegd met bakpapier

 

Deeg voor 16 stuks:

  • 500 g tarwebloem voor brood
  • 7 g instantgist (Oetker)
  • 1 ei (L)
  • 250 ml lauwe melk
  • 20 g zachte boter
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 3 theelepels zout (6 g)

 

Vulling met vlees (voor 8 stuks):

  • zonnebloemolie
  • 75 g uiesnippers
  • 125 g runder- of lamsgehakt
  • ½ eetlepel tomatenpuree
  • ¼ eetlepel paprikapoeder, mild
  • peper, zout
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

 

Vulling met kaas (voor 8 stuks):

  • zonnebloemolie
  • 75 g uiesnippers
  • 250 g Griekse fetakaas
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

 

Om te bestrijken:

  • Turkse of Griekse yoghurt

Kateyên hundir tijî bi goşt (met vlees) of bi penîr (met kaas) vond ik in: Hülya Baba, Die traditionelle Kurdische Küche (20112). Geschreven voor de Koerdische gemeenschap in Duitsland, maar ook voor belangstellende Duitse vrienden. Een eenvoudige, originele keuken. Zeer gastvrij ook, want de bakrecepten gaan bijvoorbeeld uit van 2 of 3 kilo bloem. Deze broodjes zijn dan ook echt geschikt voor een partijtje.

Erbij de bekende komkommersla, hier Cacix: een geschilde komkommer halveren, zaad wegschrappen. Kleine blokjes snijden. Mengen met ¼ l Griekse yoghurt, ½ theelepel zout, theelepel gedroogde munt en uitgeperst knoflook, bestrooien met verse munt. Hülya voegt wat water toe. Mijn advies: niet doen!

  • Bloem mengen met gist. Ei, melk, boter en olie erdoor roeren, kort kneden, dan het zout erbij strooien. Acht minuten kneden met de machine, laagste stand (kwartiertje met de hand). Toegedekt 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
  • Alle uiesnippers glazig bakken. De helft wegzetten. De rest zachtjes doorbakken met het losgehouden gehakt. Tomatenpuree, paprikapoeder, peper en zout kort meebakken. Afkoelen. Dan pas de peterselie erdoor roeren.
  • De verbrokkelde kaas mengen met de weggezette uiesnippers en de peterselie. Acht bolletjes maken.
  • Van het gerezen deeg op bestoven werkvlak een vierkant maken, in 16 stukjes knippen. Bolletjes maken. Op licht vochtig werkvlak uitdrukken tot rondjes van 12 cm. Het gehakt middenop 8 rondjes leggen. Rand naarboven toe dichtknijpen. Op een zijkant op de plaat leggen, beetje plat drukken. Bestrijken met yoghurt. Zelfde doen met de overige deegrondjes en de kaasbolletjes, maar de tweede lichting pas dichtvouwen als de eerste is gebakken.
  • Oven voorverwarmen op 180˚C. Bakken: circa 25 minuten op de middelste richel. Warm opdienen.

 

Deel recept