Janny de Moor Janny de Moor

Koolvis met tuinkers

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 200 ml Californische Chardonnay
  • 400 g Alaska-koolvisfilet,
  • blokken, diepvries, MSC
  • peper, zout
  • 250 g winterwortel
  • 100 ml slagroom
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels gesnipperde ui
  • 1 eetlepel tarwebloem
  • 2 bakjes tuinkers
  • geroosterd wittebrood

Zo’n op elkaar geperst blok? Ja, want de smaak is echt goed en hele koolvisfilets zijn vaak moeilijk te krijgen. Overigens is dit niet de koolvis (Pollachius virens) die we allang kenden, de vis met dat grauwe vlees. Die raakte in de gevarenzone. Alaska-koolvis (Theragra chalcogramma) met mager, wit vlees heeft de rol in vissticks en bij Mac Donalds overgenomen.

Vis met wortels is een gouden combinatie, maar de peperige tuinkers geeft een heel speciaal extra accent.

Vanwaar die specifieke wijnkeus? Wij moeten de staat Californië steunen nu men zich daar sterk maakt tegen president Trump. En dat is nog leuk ook want deze wat zoetere Chardonnay past hier perfect.

  • De wijn aan de kook brengen in een passende koekepan. De bevroren vis met wat peper en zout toegedekt 20 minuten tegen de kook aan houden, halverwege keren. Koken mag beslist niet! Voorzichtig uit de pan nemen met een kaasschaaf.
  • De wijn laten inkoken tot de helft, in een maatbeker aanvullen met de room.
  • De wortel met een dunschiller schillen en vervolgens met de dunschiller slingers maken; 2 minuten koken in ruim water, koud spoelen op een zeef.
  • De koekepan uitwassen, boter erin smelten. De uiesnippers glazig bakken. De bloem erover stuiven, roeren tot er geen wit meer is te zien. Dan de roomwijn bij beetjes erbij schenken, roeren tot een gebonden saus ontstaat. De vis in stukjes breken en hierin leggen, wat saus erover scheppen. Rondom wortelslingers. Alles samen warm laten worden onder deksel. Tenslotte garneren met veel tuinkers en meteen serveren. Geven met geroosterd wittebrood en een glas Chardonnay.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Zalm met komkommer. Geschilde komkommer fijnschaven, mengen met notenazijn, fink peper en zout naar smaak. Uitknijpen, fijngesneden dille erdoor scheppen. Krans maken op 2 borden, midden in zalm uit blik met dot crème fraîche, waarop zwarte peper.
  • Na: Irish coffee. Hete sterke koffie, zoeten met bruine suiker, naar smaak aanvullen met Ierse whiskey. Over de bolle kant van een lepel geklopte slagroom erin laten glijden. Koffie door de room heen drinken.

 

Deel recept