Janny de Moor Janny de Moor

Lamskotelet met venkel en pruimen

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor twee:

 

  • gewassen kriel naar behoefte
  • 2 kleine venkelknollen in 4 partjes
  • 2 eetlepels gele olijfolie
  • 2 dubbele lamskoteletten, peper, zout
  • 2 theelepels tijmblad
  • rijpe rode pruimen
  • takjes verse tijm

Hoe komt het dat lamsvlees niet overal in Nederland wordt verkocht? Terwijl we toch liedjes hebben en gezegden, van de wit gewolde kudde tot de schaapjes op het droge. Een blik in de geschiedenis van de landbouw maakt veel duidelijk. Had je in het begin van de 19e eeuw nog duizenden schapen lopen van het puntje van Noord Holland, Texel, Terschelling, Friesland, Drenthe, de Veluwe tot in Limburg toe – vooral voor de wol en voor de mest op zandgronden – dat aantal is drastisch geslonken aan het einde van die eeuw want de kunstmest deed haar intrede. En de handel in wol was verslapt. Bovendien zijn schapen gauw ziek, dus altijd een risico voor boeren. Alleen op Texel en Terschelling was men begonnen met vleesschapen. Lamsvlees werd toen een dure liefhebberij.

Daarin komt geleidelijk aan verandering onder invloed van onze moslim-medelanders, die vanwege hun voedselvoorschriften echte kenners zijn. Het milieuvriendelijke vlees uit Nederlandse natuurgebieden is weliswaar beduidend duurder dan het droge lamsvlees uit Australië en Nieuw-Zeeland, maar dan proef je ook iets!  Het is te koop bij zeer goede Hollandse en Halal-slagers.

  • Ruim water aan de kook brengen voor kriel en venkel, alles tegelijk in circa 20 minuten gaar koken. Afgieten in een zeef.
  • Olijfolie verhitten in een grote koekepan met anti-aanbakbekleding. De koteletten, met peper en zout bestrooid, daarin aan weerszijden op hoog vuur bruinbakken met zeker 2 theelepels tijmblad; 10 minuten doorbakken op klein vuur. Overdoen in een vuurvaste schotel. Aardappels en venkel rond schudden in de leeggekomen pan. Bij het vlees leggen, braadvocht bovenop. Dan de pruimen erbij met de doorgesneden kant boven. Warm houden onder deksel. Garneren met een paar nieuwe takjes tijm.

Wijn: Merlot.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf Meloensalade: bolletjes goed rijpe cantaloupe-meloen mengen met weinig olijfolie, scheutje balsamico-azijn en flink wat fijngesneden kruizemunt plus iets zout. Op bordjes garneren met kleine blokjes feta. Hierbij een driehoekje geroosterd wittebrood om de saus op te deppen. Wijn: Rosé d’Anjou.
  • Na: Coupe van blauwe bessen met partjes nectarine, port en een schepje bruine suiker. Niet koelen. Een idee van Wina Born voor zelf geplukte bosbessen, te vinden in haar Kampeer- en Caravankookboek.

Deel recept