Janny de Moor Janny de Moor

Succotash

Ingrediënten

Voor twee:

  • 50 g ontbijtspek, gesneden
  • 300 g diepgevroren tuinbonen (i.p.v. jonge limabonen)
  • 2 verse maïskolven
  • 75 ml melk
  • 75 ml slagroom
  • peper, zout
  • (1 rood pepertje)
  • peterselie

Een gerecht voor 21 november: Thanksgiving Day. Dan denkt Amerika aan het oogstfeest dat de Pilgrimfathers samen met Wampanoag Indianen in 1621 in Plymouth Plantation, Massachusetts, vierden als dank voor het gewas. Dat er dan kalkoen op tafel komt is natuurlijk bekend. Maar dat gebeurt niet bij iedereen. John F. Kennedy stuurde het hem aangeboden exemplaar van 55 kg (!) terug en Ronald Reagan gaf het zijne aan een kinderboerderij, waar het arme beest alsnog sneefde.

De oudste schotel voor deze dag is succotash (verbasterd Naragansett-Indiaans voor ‘afgebroken maïskorrels’), een slimme, want proteïnerijke combinatie van maïs en bonen, die beider gebrek aan bepaalde aminozuren opheft. ‘Native Americans’ wisten ook al dat je maïs met kalk moest koken om pellagra, waaraan later veel arme nieuwe Amerikanen zijn bezweken, te voorkomen. Pas in 1937 ontdekte men dat deze dodelijke ziekte ontstond door gebrek aan nicotinezuur.

Succotash bestaat in vele versies, altijd met maïs, meestal in combinatie met ‘baby lima beans’, hier moeilijk te krijgen. Grote in blik wel, maar die zijn te melig. Oorspronkelijk schijnt er ook berenvet in te hebben gezeten. In Massachusetts gaat er geen spek bij, in het Zuiden eet men het met tomaten en gebraden kip. En van Irma Rombauer (Joy of Cooking) en Freda DeKnight (Ebony Cookbook) mag het ook met kleingesneden sperziebonen en een rood pepertje.

  • Het spek op een laag vuurtje knapperig bakken in een ruime anti-aanbakpan. Op een bord leggen.
  • Tuinboontjes in een zeef afspoelen met heet water, met duim en wijsvinger uit de velletjes knijpen,
  • Afgepelde maïskolven rechtop zetten. De korrels met een zeer scherp mes van boven naar beneden eraf snijden. Wassen. Melk en room aan de kook brengen. Korrels hierin 3-4 minuten koken. Bonen kort laten meewarmen.
  • Peper, zout en misschien dat kleingesneden pepertje erdoor.
  • In de spekpan garneren met peterselie, spek bovenop.

Wijn: Tempranillo.

 

Menusuggestie.

  • Vooraf Coleslaw: fijngeschaafde wittekool aan de kook laten komen in ruim water, meteen op een zeef koud spoelen. Tot een romig geheel mengen met crème fraîche, waardoorheen mosterd, een scheutje azijn, peper, zout. Bovenop gerookte forelfilet. Fijngesneden bieslook rondom. Wijn: Gewürztraminer.
  • Na: Schijfjes ananas, gebakken in boter en suiker, bestrooid met geroosterd amandelschaafsel. Desgewenst slokje rum erbij.

Deel recept