Janny de Moor Janny de Moor

Linzen met saucijzen

Ingrediënten

Voor twee:

  • 4 saucijzen à circa 65 g
  • paprikapoeder
  • 25 g boter
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • 100 ml water
  • 6 stengels bleekselderij
  • 1 blik linzen (uitlekgewicht circa 250 g)
  • lichtgroen blad van bleekselderij
  • stokbrood

Lentilles aux saucisses. We kwamen te laat voor Le diner in het kleine hotel tussen de bietenvelden op het Franse platteland. Bovendien had Madame, de kokkin, haar been gebroken. Maar de hotelier ontving ons vriendelijk. Ja hij had nog wel wat in huis, nogal simpel, maar als we dat niet erg vonden … Nee dus. En sindsdien staat dit zeer eenvoudig te bereiden gerecht hier geregeld op tafel, compleet met het voor- en nagerecht dat hij serveerde. Het probleem is wel: waar haal je een goede saucijs? Wat je koopt in de meeste supermarkten smaakt helemaal niet naar zo’n goedgekruid Frans varkensworstje, ooit ons voorbeeld gezien de Nederlandse naam. Daarvoor moet je bij een ambachtelijke slager zijn, die er een eer in stelt om ook van iets goedkoops iets moois te maken.

  • De saucijsjes in een kom overgieten met kokend water (tegen barsten tijdens het bakken). Twee minuten laten staan, afdrogen, hier en daar inprikken met een vork en met paprikapoeder bestrooien.
  • De boter verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem. Hierin de saucijzen zachtjes rondom bruinbakken. Uiesnippers en knoflook even laten meedoen; 100 ml water toevoegen. Vuur laag. Onder deksel 20 minuten zachtjes stoven.
  • De bleekselderij wassen, in stukjes van ½ cm snijden en net onder water toegedekt beetgaar koken in een kwartier. Laten uitlekken
  • De linzen in een zeef afspoelen. Onder de saucijzen laten meewarmen. Rondom de selderij. Voor het serveren garneren met lichtgroen selderijblad. Aan tafel versgemalen peper erover. Hierbij stokbrood.

Wijn: Bourgueil of Pinot Noir

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Salade van de Boerin (Paysanne): Gewassen en gescheurde gave blaadjes sla van een kleine krop drogen in de slacentrifuge. Mengen met een saus van 2 eetlepels notenolie, 1 eetlepel frambozenazijn, 1 uitgeknepen teen knoflook, wat verse of gedroogde tijm, wat fijngesneden bieslook en zout. Hierop reepjes gekookte ham en een schepje grofgemalen jonge kaas. Laten aanmaken door de poezeligste handjes aan tafel.
  • Na: Crème de citron: door 2 ½ dl vanille- of blanke vla 4 eetlepels citroensap en 2 theelepels citroenrasp roeren. In schaaltjes scheppen. Bovenop 2 dunne plakjes citroen, geweekt in een dessertlepel Cointreau.

 

Deel recept