Janny de Moor Janny de Moor

Macadamiaquiche

Ingrediënten

Voor vier

 

Bakmateriaal:

  • beboterde vlaaivorm met losse bodem,
  • bovenkant 28 cm diameter,
  • onderkant 26 cm,
  • opstaande rand 2,5 cm

 

Korst:

  • 100 g tarwebloem, patent
  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 afgestreken theelepel zout (2 g)
  • 40 g zachte boter
  • 125 ml melk

 

Vulling:

  • 200 g bloemkool in zeer kleine roosjes
  • 100 g maasdammer in kleine blokjes
  • 2 bosuitjes, grofgesneden
  • 150 g lichtgezouten macadamia-noten
  • 3 eieren
  • 100 ml slagroom
  • peper, zout

De heerlijk brosse Macadamia-noot hoort thuis in de regenwouden van Queensland, Australië, waar hij in de 19e eeuw werd ‘ontdekt’. Botanicus Ferdinand von Mueller noemde de vrucht naar zijn vriend Dr. John Macadam, een bekende Australische chemicus. Natuurlijk hadden de aboriginals er al duizenden jaren weet van. Maar pas nadat een belangrijke meneer in een park een niet inheems jochie zo’n noot had zien eten zonder nare gevolgen kwam de kweek op gang, gaat het verhaal. Wie het werelddeel tegenwoordig verlaat mag geen verse macadamia’s meenemen. Ze willen niet nog eens meemaken wat hen overkwam in 1882 toen een zekere William Purvis boompjes meenam naar Hawai als windscherm voor de suikerplantages. Daar sloegen ze overal zo goed aan dat de opbrengst er wereldwijd een tijdlang het grootst was. Maar nu staat Australië weer aan de top. Niet met speciale hartige streekgerechten, merkwaardig genoeg. Men eet de noten als snack. Of in zoet gebak.

  • Bloemsoorten en zout mengen in een kom. Met twee messen de boter erin kleinsnijden. Melk toevoegen met een mes, snel een soepel deeg kneden. Uitrollen op een bestoven werkvlak tot een cirkel van 32 cm. Vorm ermee voeren.
  • Oven voorverwarmen op 200 graden C.
  • De bloemkool over de deegbak verdelen. Bestrooien met kaasblokjes, bosuitjes en noten.
  • De eieren kloskloppen met room, peper en zout. Gelijkmatig over de vulling schenken.
  • Op de onderste richel van de voorverwarmde oven circa 35 minuten bakken voor een mooie blonde taart, waarin de macadamia’s geroosterd liggen te pronken. Uit de vorm nemen met een grote taartschep. Warm eten. Aansnijden met een scherp kartelmes. De taart kan goed worden diepgevroren. Ontdooid opwarmen: 20 minuten bij 200 graden C. Hierbij een Italiaanse wijn bijvoorbeeld Primitivo di Puglia.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf Tomatensla: Acht op de fruitschaal nagerijpte tomaten gewassen in dunne plakjes snijden. In een kom mengen met twee fijngeschaafde uien, 2 eetlepels wijnazijn, 1 eetlepel olijfolie, flink peper, zout. Uitstallen op 4 borden. Drank Pinot Grigio delle Venezia
  • Na: Vanille-room-ijs.

Deel recept