Janny de Moor Janny de Moor

Peruaanse puree

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 2 eieren
  • 1 rode peper
  • 240 g geschilde aardappels
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote witte ui in ringen
  • 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
  • 1 theelepel kurkuma (Conimex: kunjit)
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper, zout
  • 100 g Monchou-kaas
  • 1 geboende sinaasappel
  • kropsla
  • tabascosaus

Van aardappels natuurlijk. Want er is geen land ter wereld waar je wel 4000 aardappelsoorten vindt in alle kleuren van de regenboog. En dus ontelbare recepten. Onze causa is een van de eenvoudigste, van gele aardappels, ook nog eens bijgekleurd met ‘pallilo’, geelwortel. Spanjaarden hebben er allerlei vullingen voor bedacht, zoals kip en garnalen, maar ook zonder is het een belevenis waarbij je naar adem zult snakken. Tenminste als er traditiegetrouw ook inheemse hete gele pepers aan te pas komen. Hier een mildere versie, die u kunt ophitsen met tabasco. In Peru eet men dit gerecht koud: de puree wordt dan in een ingevette spingvorm een nacht gekoeld. Maar warm beviel mij ook prima

  • Eieren 10 minuten koken onder water, laten schrikken.
  • De rode peper, halveren, pitjes wegdoen, 1 minuut laten meekoken met de eieren. Koudspoelen, dunne lange reepjes snijden.
  • Aardappels in even grote stukken snijden, overbrengen in een glazen schaal, toedekken met clingfolie, daarin gaatjes steken; 6 minuten in de magnetron volle kracht (= 1 minuut per 40 g ) of 20 minuten zachtjes koken onder water, dan afgieten.
  • De olijfolie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem. De uieringen lichtbruin bakken. Op een bord schudden. Ook de olijven even fruiten, bij de ui leggen.
  • De gare aardappels prakken met kurkuma, peper, zout en zoveel water dat een prettige puree ontstaat. In de koekepan scheppen, gladstrijken. Bovenkant versieren met uieringen, olijven, stukjes monchou, reepjes rode peper en de geraspte schil van de sinaasappel. Onder deksel warmen tot de kaas een beetje smelt.
  • Serveren met een rand van fijngesneden sla eromheen, gegarneerd met plakjes sinaasappel en partjes ei. En tabascosaus naar smaak.

Wijn: gekoelde droge rosé.

Menusuggestie

  • Vooraf Bonensla (Ensalada de frijoles): 4 eetlepels afgespoelde kidneybonen uit blik (rest morgen in de soep) mengen met 2 bosuitjes met wat groen, 2 eetlepels bladselderij, 4 eetlepels ‘eetklare’ gedroogde abrikozen, alles grofgesneden plus 1 eetlepel olijfolie, weinig uitgeknepen knoflook, gedroogde oregano, 2 eetlepels citroensap, peper en zout. Ook hierbij tabascosaus.
  • Na: Echt vanille-ijs (met zwarte stipjes) waaroverheen geroosterde kokos.

Deel recept