Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat met bakpapier,
- bestrooid met maïsmeel,
- deegkom ingevet met boter
Deeg voor 2 stuks:
- 450 g tarwebloem voor brood
- 50 g fijn maïsmeel of gerstemeel
- 7 g instantgist (Oetker)
- 1 theelepel suiker
- 1 ei (L)
- 70 g lauwe gesmolten boter
- 200 ml lauw water
- 2 theelepels zout (4 g)
- 1 eetlepel geplet anijszaad
- boter voor de handen
Bovenop:
- 1 losgeklopte eierdooier
- sesamzaad
Kesra, een brood voor feestelijke gelegenheden. Anijs is namelijk de smaak van feest. Net als in de rest van de Arabische wereld zijn alcoholische anijsdrankjes populair in Marokko. Taounate en Tamrirt zijn gewoon te koop in de supermarkt.
Anijsbrood wordt, ook in de steden, nog veel zelf gebakken. Niet thuis, maar in een gemeenschappelijke oven.
Brood breek je in Marokko. Brood is lepel, vork en bordje. Snijden geldt als heel verkeerd. Als iemand je brood ziet snijden zal hij zeggen: ‘Is het slachten van brood geoorloofd?’ Brood dat gemaakt is van de gave van Allah die tarwe heet, mag je niet met een mes beroeren.
Geef hierbij een Marokkaans gerecht als Geroosterde garnalen (Qamrun misjwi): Per persoon 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1eetlepel fijngehakte koriander en 1 eetlepel pijnboompitten met 1 mespunt gemalen komijn en flink wat cayennepeper door elkaar roeren. De helft mengen met 125 g gekookte gamba’s. De andere helft mengen met stukjes gegrillde en ontvelde paprika: de salade. De gamba’s aan 2 spitjes rijgen. Met nog wat olie bestrijken en heel even op de barbecue of onder de gloeiende grill leggen.
- Bloem, meel, gist en suiker mengen. Kuiltje maken. Daarin het ei, de boter en het water schenken. Kort kneden dan het zout toevoegen; 8 minuten kneden met de kneedmachine (hand: kwartier). Het anijszaad toevoegen en nog 5 minuten doorkneden. De deegkom met boter bestrijken, het deeg daarin toegedekt met een vochtige doek 3 kwartier laten rijzen.
- Handen invetten met boter. Deeg halveren, twee bollen maken. Op de met maïsmeel bestrooide plaat kwartier laten rusten onder de doek. Beide bollen uitdrukken tot een platte plak van 16 cm. Toegedekt 1½ – 2 uur laten rijzen bij kamertemperatuur tot een putje met de vinger gemaakt meteen weer dichttrekt.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- De deegplakken 8 keer inprikken met een vork. Met losgeklopte eierdooier bestrijken en licht bestrooien met sesamzaad; in 25-30 minuten goudbruin bakken op de middelste richel.
