Janny de Moor Janny de Moor

Peruaanse roodbaars

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • vastkokende aardappels
  • olijfolie
  • 1 rode ui in dunne ringen
  • 1 teen vers knoflook
  • 2 roodbaarsfilets  met huid
  • peper, zout, bloem
  • 1 rood pepertje
  • 2 eetl. korianderblad
  • 1 limoen
  • 1 tomaat
  • tabascosaus

Kan helemaal niet natuurlijk. Roodbaars zwemt in noordelijke wateren. De vis die Peruanen zelf hiervoor kiezen is rode ‘snapper’, uit de Golf van Mexico. Smaakt heerlijk maar je moet hem volgens de VISwijzer vermijden want hij wordt behalve in Australië overbevist. Vandaar dit IJslandse  alternatief met het keurmerk MSC (seizoen: juni-maart).

Pescado a la Chorillana wordt gemaakt zoals in de kustplaats Chorillos, grenzend aan Lima. Daar meren de vissers aan om hun vangst te verkopen. Je vindt er veel visrestaurantjes, in het weekend druk bezocht door Peruanen, die de vorige avond iets te hevig hebben gefeest. Niets is beter tegen een kater! Maar dat is in ons land geen reden om dit gerechtje te bereiden. Wij houden het op 1 glas alcohol, las ik laatst in deze krant. Zou het? In elk geval ook goed zonder die kater.

  • 2 eetl. olie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbekleding. De geschilde aardappels in dikke frieten gesneden toegedekt gaar bakken, af en toe schudden. Als ze gaar zijn opzijschuiven en in open pan de ringen ui met uitgeknepen knoflook op laag vuur daarbij glazig fruiten. Zout erbij.
  • De vis met peper en zout bestrooien, door bloem halen. Flinke scheut olie op matig vuur verhitten in een ruime koekepan met anti-aanbakbekleding. De vis eerst op de binnenkant 2 minuten bakken, dan even lang op de huid. Olie wegscheppen. Aardappels, ui, dunne plakjes tomaat en koriander rond de vis schikken. Heel dunne reepjes rode peper met ook een paar pitjes op de vis leggen; 2 plakjes limoen bovenop. Besprenkelen met limoensap. Nog even doorwarmen.

Wijn: Saumur brut.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Avocado met garnalen. Bolletjes scheppen uit een rijpe avocado. Mengen met gekookte garnalen, fijngesneden bieslook en mayonaise. Bergjes maken op twee borden, rondom fijngesneden sla. Tabasco erbij.
  • Na: IJs met frambozensaus. 150 g frambozen met 2 eetl. suiker en 1 eetl. Cointreau pureren in het bakje van een staafmixer. Over bolletjes roomijs scheppen.

Deel recept