Janny de Moor Janny de Moor

Amarantrondjes met kleurige salade

Ingrediënten

Voor twee:

 

Rondjes (8 stuks):

  • 3 eetl. olijfolie
  • 2 bosuitjes, grof gesneden
  • 1 eetl. fijngesneden rode peper
  • 100 g amarantzaad
  • 150 ml water
  • 50 g zelfrijzend bakmeel
  • 50 g geraspte oude kaas
  • 1 ei
  • zout

 

Salade:

  • 150 g worteljulienne
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. citroensap
  • 1 theel. mosterd
  • 1 teen knoflook
  • peper, zout
  • 4 eetl. bietensticks (potje)
  • koriandergroen

Zuid-Amerikaans quinoa-zaad is opgenomen in de Lassie -collectie terwijl amarant(h), ook een pseudograan, lang niet zo heftig werd omarmd als ‘superfood’ al waren daarvoor minstens evenveel – eigenlijk meer – redenen (zie Amarantpannekoekjes op deze website).  Maar veel mensen vonden dat amarant absoluut niet zo populair mocht worden als quinoa  toen  bleek dat quinoa vanwege onze rage te duur werd voor Zuid-Amerikanen.

Intussen wordt amarant – er zijn wel 60 soorten – op grote schaal verbouwd in Baden-Württemberg en in allerlei kleine biologisch-dynamische bedrijven elders in Duitsland (onder het merk Demeter). Sommige natuurvoedingswinkels bieden het ook aan uit India of China.

  • Rondjes: 1 eetl. olie verhitten in een pannetje. De uitjes hierin fruiten met peper. Amarant (ev. afgespoeld) al roerend even meebakken, dan water toevoegen; 20 minuten zachtjes koken onder deksel. In een deegkom laten afkoelen tot lauw. Mengen met bakmeel, ei, kaas en zout. De overige olie verhitten in een ruime koekepan met anti-aanbakbekleding. Met twee eetlepels 8 stukjes beslag in het vet laten glijden. Platdrukken. Op matig vuur onder deksel bakken tot de bovenkant droog is, keren, toegedekt doorbakken tot ook die kant lichtbruin is.
  • Salade: De julienne mengen met olie, citroensap, mosterd, uitgeperst knoflook, peper en zout. Laten intrekken, dan uitknijpen. Hiervan een boog op 2 grote borden maken. In de boog bietensticks. Garneren met blaadjes koriander.
  • De rondjes warm serveren op de borden met de salade.

Wijn: ietwat zoete Franse Chardonnay.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Avocadosoep. 500 ml groentebouillon aan de kookbrengen. Grote rijpe gepelde avocado daarin pureren met een staafmixer. Bestrooien met fijngeknipt bieslook. Meteen serveren. Een scheutje slagroom in het bord. Tabasco op tafel. Koud ook goed.
  • Na: Chocolade-ijs.

Deel recept