Janny de Moor Janny de Moor

‘Quick bread’ met kruiden

[ultimate_heading alignment=”left” margin_design_tab_text=””]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Bakmateriaal:

  • cakeblikje met anti-aanbaklaag
  • 22x9x7 cm (inhoud 1 l),
  • zorgvuldig beboterd,
  • bestrooid met paneermeel,
  • daarna uitgeklopt

 

Deeg:

  • 250 g tarwebloem, patent
  • 4 afgestreken theelepels bakpoeder (8 g)
  • 1 theelepel zout (2 g)
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • 1 ei
  • 25 g gesmolten, afgekoelde boter
  • 150 ml melk
  • 3 eetlepels fijngeknipte tuinkruiden, w.o. bieslook
  • 100 g geraspte zeer oude kaas

‘Snelbrood’  is de term in Noord-Amerika voor brood en cake gerezen met bakpoeder. Volgens kookschrijver James Beard zaliger nergens ter wereld zo populair als in zijn land. Dat kan te maken hebben met de ‘gezondheidsbeweging’ halverwege de 19e eeuw van bijvoorbeeld Graham en Kellogg, die na de ontdekking van de werking van gistcellen door Pasteur, doodsbenauwd werden dat ze gewoon bleven doorgisten in je lijf.

De combinatie dubbelkoolzure soda (natrium bicarbonaat) met wijnsteenzuur (cremor tartari) werd in 1843 door de Britse chemicus Alfred Bird als broodrijsmiddel geïntroduceerd voor de zieken en gewonden van de troepen in de Oost. Tegenwoordig is het weer een ander zuur (sodium pyrofosfaat), waardoor het poeder niet al meteen bij kamertemperatuur, maar pas in de oven begint te werken. Een Duitse apotheker Dr August Oetker nam daarop in 1903 een patent onder de naam Backin. Waar je al niet rijk en beroemd van kunt worden! Herb bread (kruidenbrood) wordt aanbevolen als ‘cocktailhapje’ of bij de soep. Kan ook met een tomatensalade.

  • Oven voorverwarmen tot 180˚C.
  • De vier droge ingrediënten in een kom zeven.
  • Ei, boter en melk door elkaar kloppen. Dit mengsel door de bloem roeren. Met een lepel kruiden en kaas erdoorheen werken. Het slappe plakkerige deeg nog even heel luchtig met vette hand nakneden.
  • Met vette handen een rol van het deeg vormen ter lengte van het bakblikje. De rol erin leggen. Het deeg bovenop mooi glad duwen. Over het midden in de lengte een gleuf knippen en dwars daarop knipjes maken.
  • Ongeveer een uur bakken op de onderste richel (3 kleintjes zelfde tijd, tweemaal zo groot een kwartier extra). Met een pin controleren of het gebak van binnen droog is.
  • Laten uitdampen op een taartrooster. Na afkoeling in plakjes snijden. Gesneden diepvriezen gaat prima. Dan bevroren en wel roosteren in een broodrooster.

Deel recept

  • Categories:
  • Deel recept