Janny de Moor Janny de Moor

Vis in pecankorst

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 2 ontdooide tilapiafilets á circa 150 g
  • chilipeper, zout
  • 2 eetlepels limoensap
  • tarwebloem
  • 1 losgeklopt ei
  • 25 g grofgemalen pecannoten
  • 20 g paneermeel
  • arachideolie

 

Garnituur:

  • 2 eetlepels boter
  • 2 stevige bananen
  • 1 fijngesneden rood pepertje (zonder pit)
  • 2 eetlepels kleingesneden rode puntpaprika
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 limoen in 4 parten

Pescados cortezudos de la pacana uit New Mexico, VS.  Spaans- en Engelstalig zijn ze in deze staat, die nog maar sinds halverwege de 19e eeuw is veroverd op de Spanjaarden. Tenminste als je de talen van de Hopi en de Pueblo Indianen niet meerekent. Die volken hadden het niet zo op vis hoewel de rivier de Rio Grande met zijn vele soorten het gebied doorsnijdt. Schotels als deze konden dus pas onstaan door de katholieke Spaanse behoefte aan vastenspijzen. Maar dan wel met gebruik van echt Indiaanse ingrediënten. De chilipeper, waarom New Mexico beroemd is, en de pecannoot – van Indiaans paccan – daar al duizenden jaren gewaardeerd om zijn volle, niet bittere notensmaak. Ook zoeten met honing is een Indiaans gebruik. Een gelukkige fusie tussen vele eetculturen.

  • Vis peperen en zouten, met limoensap besprenkeld een kwartier laten staan.
  • Oven voorverwarmen op 180˚C.
  • Vis door een diep bord met bloem halen, dan door losgeklopt ei, dan door pecans gemengd met paneermeel.
  • Bodempje olie in een anti-aanbakkoekepan verhitten op matig vuur. Vis hierin goudbruin bakken aan weerszijden (2 minuten per kant). In een ovenschotel leggen. Als u aan het hoofdgerecht toe bent 10 minuten in de oven, daarbij eenmaal omdraaien.
  • De koekepan uitvegen, de boter erin smelten, de bananen halveren in de lengte en de breedte (kwarten dus). Aan weerszijden 15 tellen bakken in de boter. Paprika, chili, honing en limoensap erbij. Van het vuur af voorzichtig rondwalsen zonder de vruchten te breken. Met de saus erbovenop serveren rond de visfilets. Garneren met partjes limoen.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf Burrito: Een mengsel van rivierkreeftjes, fijngesneden groene peper, rode uiesnippers, gedroogde tomaat op olie, dunne reepjes gele paprika, limoensap naar smaak en gesneden ijsbergsla. Aan tafel in een tarwetortilla rollen.
  • Na: Mexican hot chocolate. 50 g kleingehakte bittere chocola met een drupje bittere amandelolie kwartiertje laten trekken in 200 ml melk met half kaneelstokje, beslist niet koken. Stokje wegnemen. Schuimig kloppen met een staafmixer.

 

 

 

Deel recept