Ingrediënten
Vis:
- 2 eetl. olijfolie
- 2 eetl. citroensap
- peper, zout
- 2-4 schelvis-, zeebaars- of wijtingfilets met vel
- (gewicht circa 150 g per persoon)
- olijfolie om te bakken
- 1 ui in ringen
Saus:
- 4 eetl. tahina
- zout naar smaak
- 2 eetl. citroensap
- ziertje knoflook
- 4 eetl. fijngeknipte platte peterselie
Koude variatie (zie foto):
Extra:
- 1 venkelknol
- hartje van krop sla
- groene olijven
- venkelgroen
- plakjes radijs
- venkelgroen
Sesamzaadjes, wie kent ze niet? Ze zijn zo gezond, dat Boeddha er bij het mediteren maar één per dag nodig had. Gelukkig zijn ze ook lekker. Behalve in de alternatieve en Aziatische keuken worden ze veel gebruikt in het Midden-Oosten. Het ‘Sesam open u’ uit Duizend-en-Een-Nacht wijst erop dat men daar al heel goed wist hoe lastig het is om de zaadjes te dorsen. Voor tahina, een soort pindakaas van sesam, zijn ze ook nog fijngemaakt. In Egypte heet deze saus salatet tahina (=gemalen). De naam sesam, Arabisch simsim, zou van het Koptische ‘cimcim’ kunnen afstammen. Want sesam werd al door de werklui in het Dal der Koningen, waar alle oude farao’s begraven werden, zeer gewaardeerd. Er zijn daar kruiken met sesamzaad gevonden. En de olie werd gebruikt voor parfum (niet echt aangenaam!) en lampolie. Hier is deze pasta meestal onder de naam ‘tahini of tahina’ kant en klaar te koop. In de koelkast zeker 3 maanden te bewaren.
Dit gerecht is heel populair in Syrië, Libanon, Jordanië en Egypte. Voor Syrisch-Orthodoxe Christenen is samak bi tahini zelfs een feestelijk kerstgerecht.
- De vis rondom bestrijken met een mengsel van citroensap, olie, peper en zout.
- In een koekenpan met deksel en anti-aanbakbodem de uienringen zachtjes glazig bakken in wat olie.
- Intussen sesamsaus maken met de overige ingrediënten (1 eetl. peterselie bewaren) plus zoveel water dat een saus zo dik als mayonaise ontstaat.
- De ringen ui naar de rand van de pan schuiven. Vis droogdeppen. Op een flink vuur aan de velkant onder deksel bakken tot de bovenkant niet meer glazig is.
- Een grill tot gloeien brengen. De saus over de filets scheppen en onder de grill zetten tot de sesamsaus bruine puntjes krijgt. De uieringen bestrooien met peterselie.
- Als groente: broccoli (3 minuten gekookt in veel water) of venkel (15 minuten: lekker zacht), hierbij pitabrood.
Koude variatie (zie foto):
- De vis als boven bestrijken. Dan een uurtje in de koelkast zetten.
- De saus maken.
- De oven voorverwarmen op 200˚C.
- De venkelknollen zonder bodem en groene stompjes in dunne plakjes snijden. Op matig vuur in de olijfolie bakken tot ze zacht en een beetje bruin zijn. Twee lage heuvels ervan maken op een platte ovenschotel. De vis met de velkant onder per twee over de venkel heen leggen zó dat ze de venkel helemaal bedekken. De schotel een half uur op de middelste richel zetten. Laten afkoelen. Vervolgens garneren met een lint van sesamsaus, waarop een streepje van de achtergehouden peterselie. Eromheen sla, olijven, plakjes radijs en venkelgroen.
Wijn: Muscadet of Touraine
Menusuggestie:
- Vooraf: Bulgur als salade. Zie deze website.
- Na: druiven.