Janny de Moor Janny de Moor

Vruchtentaart/ Zomertaart

Ingrediënten

Vruchtentaart

Bakmateriaal:

  • beboterde vlaaivorm met losse bodem,
  • 28 cm diameter

Deeg:

  • 200 zelfrijzend bakmeel
  • 50 g witte basterdsuiker
  • snuf zout
  • 50 g zachte boter
  • 1 ei
  • circa 3 eetl. melk
  • bloem voor het werkvlak
  • 50 g verkruimelde bitterkoekjes
  • of 50 g verkruimelde amandelspijs

Vulling:

  • 1 kg verse vruchten
  • of 750 g blikvruchten (uitlekgewicht)
  • of een combinatie daarvan
  • of een potje rinse jam

Bovenop:

  • poedersuiker
  • of een zakje taartgeleipoeder
  • met 250 ml vruchtensap

 

Zomertaart met blauwe bessen

Bakmateriaal:

  • als boven plus
  • bakpapier en
  • keramische bonen

Deeg:

  • als boven

Vulling:

  • 300 g verse blauwe bessen
  • 125 g verse frambozen

Bovenop:

  • 125 ml rode bessensap
  • 125 ml water
  • 3 eetl. suiker
  • zakje taartgeleipoeder
  • (Taartina)

Een makkelijke taart om te maken als er plotseling allerlei restjes blikvruchten in de koelkast staan. Of als de appeltjes te rimpelig zijn geworden om zo te eten. Het deeg kan heel veel vocht aan, is dus ook geschikt voor peren en pruimen.

Op de foto: een zomerse versie voor zacht fruit dat niet geschikt is om te bakken. Iets minder simpel omdat de bodem ‘blind gebakken’ wordt. Vroeger ging dat met overjarige peulvruchten. Heb ik ook heel lang gedaan maar op den duur gaan die een onaangename geur verspreiden. Tegenwoordig zijn bij bakwinkels ‘keramische bakbonen’ te koop in een pot. Ze kunnen worden hergebruikt. Zie het recept hieronder.

Vruchtentaart

  • De oven voorverwarmen tot 200°C. De vorm invetten.
  • Meel, suiker en zout in een kom doen. De boter met twee messen erdoorheen snijden. Het ei erdoor roeren en 3 eetl. melk. Kneden tot een soepel deeg ontstaat. Als het te droog blijkt, aan het begin van het kneden nog wat melk erbij doen.
  • Het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een plak van 32 cm diameter. In vieren vouwen. Uitklappen in de vorm. De vorm voeren.
  • Het koekkruim of verkruimelde amandelspijs over de boden verdelen.
  • De vruchten zo nodig laten uitlekken en in plakjes snijden. De hele bodem ermee bedekken.
  • De taart op de middelste richel van de oven in 30 minuten gaar bakken. Even laten afkoelen voordat u hem uit de vorm neemt. Dan dik met poedersuiker bestrooien of een gelei erover lepelen, gemaakt van 250 ml vruchtensap en een pakje taartgeleipoeder. Als u poedersuiker gebruikte kan de taart heel goed worden ingevroren. Gelei wordt ondoorzichtig in de diepvries.

 

Zomertaart met blauwe bessen

  • Deeg maken als boven. Vorm voeren. Koekkruim of spijskruim over de bodem verdelen en aandrukken. Een stuk bakpapier over de bodem leggen, aandrukken en rondom bijknippen. De keramische bonen erover verdelen: 30 minuten bakken op de middelste richel bij 200˚C. Bakpapier tot schuitje vouwen, ‘bonen’ terugschenken in de pot. Taartbodem laten afkoelen op een rooster.
  • Gewassen bessen in de bodem strooien, de frambozen rechtop rond de rand zetten. Bessensap water en suiker mengen. Gelei maken volgens voorschrift op het zakje. Over frambozen en bessen lepelen. Laten afkoelen. Blijft 3 dagen goed in de koelkast.

Deel recept