Janny de Moor Janny de Moor

Zalm met pastinaken

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • 3 eetl. boter
  • 150 g geschilde kruimige aardappels
  • 250 g geschilde pastinaken
  • peper, zout
  • 250 g zalm met huid
  • 1 eetl. rode uiesnippers
  • veldsla

De pastinaak is een stiefmoederlijk bedeelde wortel. Als je de kookliteratuur mag geloven: totaal verdreven door de aardappel. Behalve dan in het Verenigd Koninkrijk en Ierland zoals ik al eerder meldde (zie onder pastinaken), maar daar zijn ze met zoveel nogal behoudend. Omdat het een gewas is dat in Noordelijke landen het best gedijt zou je denken dat Scandinavië er wel iets mee zou doen, of  Rusland. Als dat zo mocht zijn, houden ze het angstvallig stil, hoewel Pasternak bijvoorbeeld een bekende Russische achternaam is. Dat ook wij Nederlanders deze groente vergaten mag verbazend heten. Marleen Willebrands  haalt in haar commentaar op De Verstandige Kok (hèt kookboek van de Gouden Eeuw) twee artsen aan. De ene beweert dat pastinaak de ‘lustigheyt’ aanwakkert en de ander beveelt de wortel aan met vlees of vis in een boek met de titel ‘om lang gesond sonder ziekten te leven’. Wat wil je nog meer?  En dan wisten ze nog niet eens dat er zoveel vitamine C in zit. Hier een gerecht waarin je zowel aardappel als pastinaak proeft: een ongedwongen samenzijn.

  • 2 eetl. boter laten smelten in een wijde koekepan met anti-aanbakbodem. De aardappels in partjes met de pastinaak in plakken in ongeveer een kwartier zachtjes lichtbruin en gaar bakken onder deksel. Daarbij alles geregeld omscheppen met een spatel. Peper en zout erover.
  • 1 eetl. boter verhitten in een kleine koekepan met anti-aanbakbodem. De zalm met peper en zout naar smaak bestrooien en op de bovenkant lichtbruin bakken. Vervolgens omkeren en een kwartier toegedekt zachtjes doorbakken op de huid. De uiesnippers daarbij op ’t laatst glazig bakken.
  • Serveren: aardappels en pastinaken naar de rand schuiven, zalm in het midden, op ’t laatst garneren met veldsla.

Wijn: Picpoul de Pinet

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: haringroggetje. 2 sneetjes donker roggebrood beleggen met een mengsel van crème fraîche, reepjes uitgeknepen zure haring en ringetjes bosui, garneren met stukjes achtergehouden haring en ui.
  • Na: vanillevla.

Deel recept