Janny de Moor Janny de Moor

Zalm met nectarines in Rieslingsaus

Ingrediënten

Voor twee:

  • 100 g basmatirijst
  • 250 ml Riesling
  • 2 moten verse zalm met huid (circa 300 g)
  • peper, zout
  • 2-3 rijpe nectarines in parten
  • 4 bosuitjes, grof gesneden
  • 200 ml slagroom
  • peterselie

Begin oktober. Nog even aan het eind van het seizoen een afscheid van de zomer. De nectarine is een natuurlijke gladde variant van de perzik, zo geurig dat hij in de 17e eeuw al de naam van de godendrank droeg. De perzik, oorspronkelijk uit China, groeide zo goed in Perzië dat men dacht dat hij daar inheems was.

Het is merkwaardig dat hier te lande vis zelden met vruchten gegeten wordt. Tja, wat zou je ook moeten met een kibbeling in de ene hand en (bijvoorbeeld) een pruim in de andere? Dat wordt onherroepelijk knoeien!

Wij gaan de combinatie van vis en vruchten nog eens proberen met verse zalm, in iedere supermarkt te koop, en nectarines. Een goed gewassen nectarine hoef je niet te ontvellen en geeft een mooie kleur op het bord. Als nectarines niet te koop zijn, kan een blik perziken ze in dit gerecht prima vervangen.

  • Ruim water aan de kook brengen. Rijst daarin 8 minuten toegedekt koken. Afgieten in een zeef. In de pan hangen. Toegedekt laten staan.
  • De wijn in een ruime koekepan aan de kook brengen. De zalm op de huid, met peper en zout bestrooid tegelijk met de gewassen nectarines in parten en de bosuitjes 10-15 minuten zachtjes koken onder deksel tot de vis bovenop bleek is geworden en dus gaar is.
  • Vis en fruit uit de pan scheppen. De wijn laten inkoken tot een bodempje, dan de room erbij schenken en op hoog vuur inkoken tot een iets gebonden saus. Afproeven op peper en zout. Zalm en fruit weer in de pan.
  • Rijst in twee ingevette kopjes drukken, keren in de pan. Nog even doorwarmen onder deksel. Rijst garneren met peterselie roosjes. Wijn: Riesling.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf : Poolse bloemkool. Twee gewassen eieren 10 minuten koken in veel water, de laatste 3 minuten met gewassen roosjes bloemkool erbij. Afgieten in een zeef. Eieren laten schrikken, pellen en prakken met peterselie, bieslook, peper en zout. Bloemkool in een kleine koekepan warmhouden in een klontje boter, bestrooien met eikruim. Serveren met crème fraîche. Peper en zout op tafel
  • Na: Blauwe kaas met port.

 

Deel recept