Ingrediënten
Voor vier:
Bakmateriaal:
- ingevette vlaaivorm 28 cm diameter
- (met losse bodem)
- alufolie
Korst:
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 1 theel. zout (2 g)
- 150 g verse roomkaas (Mon Chou)
- 50 g zachte boter
- 75 ml melk
Vulling:
- 100 g fijngesneden spitskool
- 1 grofgesneden bosuitje
- 200 g lang gesneden gerookte zalm
- 4 eieren (L)
- 40 g fijngesneden dillegroen
- melk
Pardon! Dit gebak is niet zo heel eenvoudig. Maar wel heel feestelijk en helemaal van te voren klaar te maken. U kunt het zelfs invriezen.
Gerookte zalm moet zo vers mogelijk zijn, anders kan een keldersmaak ontstaan. Dus vèr voor de houdbaarheidsdatum gebruiken. Er is veel verschil in kwaliteit: neem vooral niet de goedkoopste.
- Korst: met twee messen roomkaas en boter door meel en zout tot kruim snijden. Melk erdoor roeren met een mes. Een egaal deeg kneden. Twee ballen vormen, éen van 300 g. Deze deegbal op bestoven werkvlak uitrollen tot een cirkel van 34 cm. In vieren vouwen, uitklappen in de vorm. Overhangend deeg naar binnen vouwen en goed tegen de rand drukken. Losjes bedekken met folie. De tweede deegbal uitrollen tot 30 cm diameter. Gaatjes eruit steken (sterretjes voor Kerst); de plak op het folie leggen. Uitsteeksels erop. Koelen. Intussen de vulling klaarzetten.
- Oven voorverwarmen op 200 graden C.
- Vulling: plak-met-gaatjes met folie plat neerleggen. De drooggedepte kool over de deegbodem uitspreiden. Daarop het bosuitje. Daarop repen zalm kruislings, als wielspaken. Restjes langs de rand. De kool moet te zien blijven. De eieren loskloppen met de dille en wat zout. Uitspreiden in de deegbak, ook bij de rand. De plak met gaatjes (zonder folie) bovenop leggen, aandrukken bij de rand; overtollig deeg wegknippen. Bovenkant met melk bestrijken. Versieren met de uitsteeksels, ook bestrijken; 35 minuten bakken, onderste richel.
- Opwarmen: 25 minuten, onderste richel, voorverwarmde oven 175 graden C. Diepgevroren zalmgebak eerst ontdooien in een magnetron.
- Hierbij een salade van fijngesneden spitskool, bosui, peper, zout, (walnoot)olie en witte wijnazijn.
Wijn: Chablis (Chardonnay).
Menusuggestie:
- Vooraf: Een rechthoek van mayonaise maken op bordjes. Daarop een rijtje uitgelekte schorseneren uit pot (Hak), flankeren met 2 rijtjes Hollandse garnalen gemengd met fijngesneden peterselie.
- Na: Verse dadels met ongeklopte slagroom (en kaneel).
