Ingrediënten
Voor twee:
- geschrapte zomerpeen naar behoefte
- 1 eetl. boter
- 3 handjes witte druiven zonder pit
- 2 eetl. braadboter
- 2 eetl. gesnipperde zoete ui
- 1 gesnipperd teentje knoflook
- 2 plakken gebraden rosbief à 100 g
- peper, zout
- 1 afgestr. eetl. tarwebloem
- 150 ml rosé d’Anjou
- circa 100 ml water
- acaciahoning naar smaak
- fijngesneden peterselie
- takjes peterselie
Erbij:
- geroosterd wittebrood
Beetje zoet, en daar houdt een mens van. Waar komt die hang naar zoet, die we overigens delen met alle zoogdieren, eigenlijk vandaan? Sommige antropologen zien daarin een herinnering aan ons aap-stadium, de tijd dat wij nog in bomen leefden van vruchten: hoe rijper, hoe zoeter. Daarbij gaan ze wel even voorbij aan het feit dat zoet ons met de moedermelk werd ingegeven. Alle andere smaken moet je leren waarderen, zoet niet. Zoet was de eerste troost op dit barre ondermaanse, waar je huilend begon. Iets dus om altijd naar terug te verlangen. Zo werd het beloofde land ‘het land van melk en honing’. De hoogste zaligheid die men zich kon denken: beken vol honing.
- De wortels in een ruime pan onder water goed gaar koken. Afgieten. De boter smelten in de lege pan. Hierin wortels en gewassen druiven zachtjes fruiten.
- De braadboter smelten in een koekepan. Daarin uiesnippers en knoflook fruiten. Opzij schuiven. Vlees met wat peper en zout bestrooid heel kort aan weerszijden laten meebakken. Op een bord leggen.
- De bloem in het braadvet strooien. Roerend bruinen. Van het vuur af roerend de wijn erbij schenken en als een gladde saus is verkregen kort laten pruttelen. Water toevoegen tot de dikte naar uw zin is. Op smaak brengen met peper, zout en honing, de peterselie toevoegen.
- Het vlees op de saus leggen, wortels en druiven eromheen scheppen. Kort doorwarmen onder deksel. Takjes peterselie op de wortels.
Wijn: Rosé d’Anjou
Menusuggestie:
- Vooraf: salade met peultjes. 2 eieren 10 minuten koken, laatste 3 minuten de peulen erbij. Koudspoelen. Gescheurde blaadje kropsla en rucola mengen; op twee borden uitspreiden; daarop geblancheerde (3 min.) peultjes. Erover een saus van walnootolie en frambozenazijn met wat honing, zwarte peper en zout. Bovenop plakjes ei.
- Na: Tynjetaler of Emmentaler (zoete kazen) met frambozen.
