Janny de Moor Janny de Moor

Bloemkool in tomatensaus met aardappelkoekjes

Ingrediënten

Voor twee:

 

Tomatensaus:

  • 1 eetlepel boter
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • half liter blik tomaat
  • halve bloemkool in kleine roosjes
  • peper, zout
  • 100 g jonge goudse kaas in blokjes
  • peterselie

Koekjes (8 stuks):

  • 250 g geschilde vastkokende aardappels
  • 1 eetlepel tarwebloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • peper, zout, nootmuskaat
  • half ei
  • arachide-olie

Geaccepteerde Nederlandse smaken. Al heeft dat wel even geduurd.

Eetgeleerden waarschuwden in de 17e eeuw nog voor winderigheid na het nuttigen van aardappels, toen al 100 jaar eerder ingevoerd uit Zuid-Amerika en niet giftig gebleken. Zo bestaat er een schilderij waarop een bellenblazend bloot engeltje zweeft boven een kool en aardappels (Giulio Carpioni, 1650) – hemelse windjes! En hoewel ook de tomaat hier al gekweekt werd – want hij zag er zo leuk uit – duurde het tot  rond 1900 voordat hij bij de Nederlanders op tafel kwam. Eerst werd er enkel saus of soep van gemaakt, maar volgens het ‘Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool’ (1910) ook al wel rauw. In de jaren twintig werden ze gepromoot door AVRO-radiokok Kers en verschenen er boeken vol Amerikaanse tomaat-recepten, destijds een echte rage.

Maar dat was allemaal weer vergeten in de oorlog. Mijn vader bracht voor het eerst tomaten mee in de late jaren veertig. Hij bakte ze met ui en dan kregen we ze op een sneetje brood. Onvergetelijk! En dus denk ik aan mijn vader bij die smaak.

  • De boter smelten in een ruime koekepan, de ui daarin zachtjes glazig fruiten. Tomaten met sap erbij, met peper en zout naar smaak. Tien minuten toegedekt sudderen met de bloemkoolroosjes. Dan de blokjes kaas erop strooien. Toedekken en wachten tot ze gaan smelten.
  • De aardappels grof raspen. Uitdrukken in keukenpapier. Meteen mengen met bloem, bakpoeder, peper, zout, noot en losgeklopt ei.
  • Een laagje olie verhitten in een wijde koekepan. Hierin met twee eetlepels 8 bergjes leggen van het aardappelmengsel. Platdrukken, 4 minuten bakken aan iedere kant, laten uitlekken op keukenpapier.
  • Serveren: De hete aardappelkoekjes rond de bloemkool leggen. Garneren met peterselie.

Wijn: Madiran

 

Menusuggestie

  • Vooraf: Waldorfsalade. 4 geschilde stengels bleekselderij in dunne plakjes mengen met 1 geschilde appel in blokjes, grofgehakte walnoten, crème fraîche naar believen, peper, zout citroensap. Garneren met bleekselderijblad en nog wat noten. Wijn: Chardonnay
  • Na: Citroenyoghurt. Volle yoghurt op smaak brengen met suiker, citroensap en geraspte citroenschil.

Deel recept