Resultaten voor: ijsland
Geen afbeelding
Dalbewoners
Bakmateriaal: 2 ovenbakplaten met bakpapier Deeg (circa 40 stuks) 150 g zachte boter 125 g fijne kristalsuiker 125 g tarwebloem, patent 50 g aardappelzetmeel 2 theel. (echte) vanillesuiker snuf zout 75 ml slagroom 140 g grofgemalen blanke hazelnoten Døler uit Noorwegen zijn koekjes met hazelnoten. Gevonden in het boekje Norway's Delight van Elise Sverdrup (1976), gekocht in Bergen toen we indertijd moesten wachten op de boot naar IJsland. Maar daar niet alleen. Noorse expats in Amerika noemen hetzelfde bakseltje Gudbrandsdalkaker. In Notably Norwegian (z.j.) vertelt Rolf Erickson, bestuurslid van het Noors-Amerikaanse Museum, dat zijn betovergrootmoeder in 1888 in de States hickory-nuts...
Geen afbeelding
Heilbot met garnalen
Voor twee: Vis: 400 heilbotfilet aan een stuk* zout Groente: boter om in te vetten krielaardappeltjes bloemkool doperwtjes (diepvries) Saus: 40 g roomboter 15 g tarwebloem 150 ml witte wijn** 100 g gekookte garnalen zout Garnering: vers dillegroen Wat is dat? Een 'heilige' bot of bot die 'heil brengt'? Of heeft deze vis met dat alles niets te maken? Volgens taalkundigen zeker wel. En daarvoor halen ze dan de oude woorden hilligbutt (Duits) en holibut (Engels) aan. In IJsland heet hij nog steeds heilagfiski. Heilige vis. Vanwege de Christelijke feest- en vastendagen. Omdat de Kaffivagninn, aan de haven van Reykjavik, waar je deze stevige vrome...
Geen afbeelding
IJslandse heilbot
Voor twee: vastkokende aardappels naar behoefte 400 g heilbotfilet 2 eetlepels citroensap peper, zout 2 x 1 eetlepel boter 150 g prei in plakjes 150 g witte champignons in plakjes 100 g verse roomkaas 1 eetlepel slagroom 2 eetlepels verse tijm De heilbot wordt van oudsher graag gegeten in IJsland. Er werd dus ook veel op gevist. In roeibootjes. En omdat deze allergrootste van de platvissen wel zo’n 250 kilo kon worden, was dat een heel gevecht, niet zelden braken vissers hun pols... Telkens een grotere bot vangen op dezelfde plek, betekende steeds groter gevaar: de Monsterlijke Moeder Heilbot kwam...
Geen afbeelding
IJslandse vis met groenten
Voor twee: boter voor een ovenschotel 250 g panklare koolraap (in ‘frietjes’) 2 aardappels, vastkokend 1 winterwortel 1 kleine prei 400 g Atlantische kabeljauwfilet (ontdooid) peper, zout 2 eetlepels boter 2 theelepels heet kerriepoeder 2 afgestreken eetlepels tarwebloem De Rough Guide schrijft: het eten op IJsland zal waarschijnlijk niet het hoogtepunt van je reis zijn. Maar tegenwoordig hebben ze ook daar inventieve topchefs. Een traditioneel IJslands maal is een bijzondere belevenis, vooral vanwege de manier waarop men speelt met de weinige inheemse ingrediënten. En dan heb ik het niet over geblakerde schapekop waarvan het kinvlees zo heerlijk schijnt te zijn,...
Geen afbeelding
IJslandse zalm
Voor twee: geschrapte krieltjes 300 g diepgevroren tuinbonen wortel, komkommer en prei in reepjes (samen 100 g) klontje boter 2 moten zalm á ± 200 g (ASC) zout boter om in te vetten Saus: 15 g roomboter 15 g tarwebloem 150 ml water 25 g boter 100 g gekookte Noorse garnalen zout (brandewijn) Garnering: verse kervel of dille Zalmliefhebbers kunnen hun hart ophalen in IJsland. Daar zwemt in het zuivere wilde water zalm, die een even hard leven leidt als de IJslanders zelf. Goed voor de kwaliteit van beiden. Vrijwel alles moet worden ingevoerd zoals bijvoorbeeld tuinbonen (breiđ baunir), wilde zalm...
Geen afbeelding
Kool
Het is september en dus liggen er weer nieuwe sluitkolen te pronken in de schappen. Wittekool, spitskool, rodekool en savooiekool… nog altijd even fraai als op de schilderijen uit de Gouden Eeuw. In oktober en november gevolgd door de bewaarsoorten: voorraad tot het voorjaar toe. Kool is een zeer populaire groente op ons menu, maar ook in onze taal: De kool en de geit sparen, groeien als kool, iemand een kool stoven, iemand kool verkopen, het sop is de kool niet waard, apekool. Er bestaat zelfs een gedichtje als “Evertje uit de kool gekropen. Doet zijn oogjes nog niet open,...
Geen afbeelding
Koolraapschotel met speklapjes
Voor twee: een boterde lage ovenschotel 2 speklapjes peper, zout, boter 400 g koolraap in reepjes 100 ml slagroom 1 dessertl. schenkstroop 3 eetl. gehakte peterselie 2 theel. geplet anijszaad 4 eetl. paneermeel 2 eetl. gesmolten boter takjes peterselie Erbij: Brabants roggebrood Lang geleden waren we in IJsland en we snakten naar groente. Toentertijd verkochten ze in de weinige winkels buiten Reykjavik en Akureyri nauwelijks verse groenten. En al hadden we natuurlijk vitamine C bij ons, dat dat was toch maar surrogaat. Gelukkig ontdekten we dat er wel ingeblikte koolraap te koop was. Wat je daarmee moest wist ik totaal niet....
Geen afbeelding
Marokkaanse visballetjes
Voor twee: Visballetjes: 40 g voorgebakken pitabrood 400 g kabeljauwfilet (diepvries) 1 eetl. fijngesneden peterselie 1 eetl. fijngesneden korianderblad 1 eetl. fijngesneden bieslook 1 teen knoflook, uitgeperst 1 klein ei ½ theel. komijnzaad en cayennepeper flink zout olijfolie om te bakken Couscous met groenten: 125 g couscous 4 wortels 1 koolrabi of meiraapje 1 ui ½ theel. komijn en cayennepeper buisje saffraan (0,05 g) zout 300 ml water klontje boter, zout Visballetjes kom je tegen van IJsland (fiskbollur) tot Jeruzalem (gefilte Fisch), met daartussenin de sjieke Franse quenelles de brochet. Helaas, altijd hebben ze iets slaps, net pudding. Maar de Marokkaanse versie...
Geen afbeelding
Oost-Pruisische roodbaars
Voor twee: Vis en saus: 2 roodbaarsfilets (samen 250 g) citroensap wortel, ui, peterselie, selderij peperkorrels, laurier, zout 400 ml water 1 eetl. witte wijnazijn 1 eetl. boter 1 eetl. bloem 100 ml zure room 1 eetl. fijngesneden dillegroen 1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje) Garnituur: vastkokende aardappels naar behoefte* roosjes bloemkool tuinkers takjes dille Butterfisch heet dit recept. Eerst dacht ik aan het bekende probleem van de plaatselijke benaming van dier- en plantensoorten. ‘Botervis’ (Nordischer Meerbrassen) is namelijk een vis die hoogstens tot in het Kanaal voorkomt. Maar volgens Roland Gööck in Deutsche Landschaftsküche (z.j.) is het de naam van de...
Geen afbeelding
Peruaanse roodbaars
Voor twee: vastkokende aardappels olijfolie 1 rode ui in dunne ringen 1 teen vers knoflook 2 roodbaarsfilets met huid peper, zout, bloem 1 rood pepertje 2 eetl. korianderblad 1 limoen 1 tomaat tabascosaus Kan helemaal niet natuurlijk. Roodbaars zwemt in noordelijke wateren. De vis die Peruanen zelf hiervoor kiezen is rode ‘snapper’, uit de Golf van Mexico. Smaakt heerlijk maar je moet hem volgens de VISwijzer vermijden want hij wordt behalve in Australië overbevist. Vandaar dit IJslandse alternatief met het keurmerk MSC (seizoen: juni-maart). Pescado a la Chorillana wordt gemaakt zoals in de kustplaats Chorillos, grenzend aan Lima. Daar meren de...