Casselerrib met druiven

Voor twee:

• geschilde, vastkokende aardappels naar behoefte
• peper, zout, nootmuskaat
• 2 eetlepels braadboter
• 2 plakjes rauwe casselerrib á 100 g
• 300 g druiven zonder pit
• 100 ml slagroom

Print dit recept

Uit Duitsland. Een licht gepekelde en licht gerookte uitgebeende varkensrib: Kasseler Rippchen of Rippenspeer. Traditioneel in zijn geheel gebraden. Maar uit Kassel, voormalige hoofdstad van de deelstaat Hessen, komt hij niet. Berlijners claimen het vlees als typisch Berlijns. Het zou slager Cassel van de Potsdamerstr. 15 zijn geweest die het bedacht rond 1880. Maar die kan men niet terugvinden, die is afgereisd naar zaliger oorden. En dus zijn er mensen die beweren dat de naam moet stammen uit het Frans. Rond 1700 kwamen er ook naar Berlijn veel Hugenoten vluchtelingen en in hun cassoulet zat ook vaak gepekeld varkensvlees. En weer anderen voeren aan dat het rond 1890 sjiek was Kasseler te schrijven als Caßler. En dan heb je ook nog iemand die het terugvoert op het Hebreeuws kassar of Jiddisch chasar. Dat laatste is wel heel onwaarschijnlijk, gezien de Joodse spijswetten die varkensvlees verbieden. Al die discussie wijst erop dat dit stukje vlees al lang geliefd is. De mens heeft niet voor niets het varken eerder dan geiten en schapen gedomesticeerd, zelfs voordat hij tarwe en gerst ging verbouwen, zoals in 1994 bleek bij een opgraving in Z.O. Turkije (8000 v.C). Deze rauwe rib – niet het broodbeleg! – is alleen te koop bij een goede slager met verantwoord vlees. Of licht voorgegaard (dan 5 minuten bakken) bij bijvoorbeeld supermarkt Aldi.