Janny de Moor Janny de Moor

Cubaanse rijst

Ingrediënten

Voor twee:

  • 100 g basmatirijst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • 70 g tomatenpuree
  • 4 rijpe trostomaten
  • peper, zout
  • 1-2 rijpe (= met donkere schil) bakbananen
  • 2 eieren
  • peper, zout
  • kleingesneden peterselie en bieslook

Een gerecht waarvan het recept noch in Spaanse, noch in Cubaanse kookboeken te vinden is. Maar Alicia Rios noemt het wel in The Heritage of Spanish Cooking (1992) als  ‘meest verbreid rijstgerecht’. Rijst – voor het eerst verbouwd op de heuvels van het Oostelijk  Himalayagebergte – speelt een enorme rol in de Spaanse keuken. Grieken kenden het gewas al (vermoedelijk aangetroffen in Perzië), maar zagen het als medicijn. In de zevende eeuw werd het aangeplant in Egypte, door Arabieren. Moren startten in de achtste eeuw de verbouw in Spanje. Daarna werd rijst via Spanje het grote geschenk van de Oude aan de Nieuwe Wereld. Al duurde het nog een eeuw of twee tot het gewas daar goed wilde aanslaan.

De bakbanaan, oorspronkelijk uit Oceanië, kwam vroeg terecht in Afrika en werd door bazen van suikerplantages als voedsel voor slaven ingevoerd in Zuid-Amerika en de Cariben. ‘Wittemans voeten’ heetten ze omdat ze overal verschenen waar blanken kwamen.  Daar werd de vrucht desondanks populair. Ongetwijfeld dankt Arroz a la Cubana zijn naam aan het feit dat Cuba het allerlangst een kolonie van het immense Koninkrijk Spanje was (1511-1902).

  • Ruim water aan de kook brengen. De rijst daarin 8 minuten toegedekt koken. Afgieten in een zeef. In de pan hangen. Toegedekt 5 minuten laten staan.
  • Een eetlepel olijfolie verhitten in een pannetje. Ui en knoflook fruiten, tomatenpuree even laten meedoen en dan ook de in stukjes gesneden tomaten zonder vruchtaanzet. Onder af en toe roeren toegedekt zachtjes gaarkoken met peper en zout.
  • Twee eetlepels olijfolie verhitten in een anti-aanbakkoekepan. De gepelde bananen in schuine stukjes aan weerszijden bruinen. Warmhouden in een ingevette vuurvaste schaal.
  • In de vette pan 2 spiegeleitjes bakken. Peper en zout erover.
  • De rijst op de schaal scheppen. Tomatensaus en banaan ernaast, eitjes bovenop. Bestrooien met groen.

Wijn: rode Rioja.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Auberginesoep. Een geschilde aubergine in dobbelstenen snijden. De helft daarvan met 1 in boter gefruite gesnipperde ui in een halve liter groentebouillon gaarkoken. Pureren in blender. De overige blokjes in boter bruinen. Met een scheut room en flink tijm in de soep doen.
  • Na: Ananas met rum.

Deel recept