Janny de Moor Janny de Moor

IJzeren vispastei

Ingrediënten

Voor twee:

 

Bakmateriaal:

  • ronde ovenschotel,
  • inhoud 1,5 l.
  • boter

 

Vis:

  • 3 plakjes diepvriesbladerdeeg
  • à 40 g
  • 350 g diepvries roerbakgroenten
  • 300 g diepvries kabeljauwfilet
  • peper, zout
  • 200 ml water
  • 30 g boter
  • 40 g bloem
  • 2 eetl. fijngesneden peterselie
  • melk

Soms kun je geen boodschappen doen maar je hebt wel trek in iets leuks. Voor zulke dagen heb ik een ijzeren voorraad in de vriezer. En fijne blikken in de kast. Kan tegenwoordig. Voor mij ligt ‘De Vrouw in huis’ door Marianne de Groot, 1938. Met als motto: ‘Type voor de ware huisvrouw van onzen tijd is zij, die met volle bewustheid erkent het moeilijke, maar ook het noodzakelijke van haar met ernst (!) gekozen werkkring’. Dan volgen 319 bladzijden raadgevingen, waaronder tips voor de inmaak, zo ingrijpend dat mevrouw ‘over haar zenuwen heen raakt’. De veel bekritiseerde voedingsindustrie heeft ons vrouwen toch maar mooi geëmancipeerd!

  • Schotel beboteren. Bladerdeeg laten ontdooien bij kamertemperatuur.
  • De groenten, met daarop de vis in een wijde pan leggen. Peper en zout erover. Het water erbij schenken. Onder deksel laten sudderen tot de vis niet glazig meer ziet. Laten uitdruipen in een zeef, kookvocht opvangen. Vis en groente in de schotel scheppen.
  • De boter smelten in een pannetje, de bloem erbij roeren op klein vuur. Als alle wit is verdwenen 200 ml kookvocht bij beetjes roerend toevoegen. Roerend laten pruttelen tot een dikke saus. Voorzichtig mengen met vis en groente. Gladstrijken. Bestrooien met groen.
  • Oven voorverwarmen op 225 graden C.
  • Op bestoven werkvlak de plakjes deeg in stervorm op elkaar leggen. Uitrollen tot 4 cm groter dan de bovenkant van de schotel. Overal inprikken met een vork. Over de schotel leggen, zo dat het deeg over de rand hangt. Aandrukken bij de rand. Dun met melk bestrijken.
  • Bakken: 20-25 minuten op de middelste richel.

Wijn: Chenin blanc.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: kopje tomatensoep met mosselen. Halfliterblik tomaten door een zeef wrijven. Met 100 ml water, 1 eetl. tomatenpuree, een grof gesneden bosui en peper en zout aan de kook brengen. Handje bevroren mosselen erin strooien en van het vuur af laten ontdooien. Nog even warmen. Fijngeknipt dillegroen erover.
  • Na: Roomijs met oploskoffiekorrels (blijven knapperig door de kou).

Deel recept