Janny de Moor Janny de Moor

Kalkoen in kiwisaus

Ingrediënten

Voor twee:

 

  • vastkokende aardappels naar behoefte
  • 2 kalkoenschnitzels
  • peper, zout
  • 2 eetl. braadboter
  • 5 stevige groene kiwi’s
  • 2 eetl. (acacia)honing

Dat de kiwi uit de Yangtse vallei stamt is overbekend. Nieuw-Zeelands schoolhoofd Isabel Fraser bracht na een bezoek aan zendingsscholen in China begin vorige eeuw wat zaden mee. In 1910 droegen de planten vrucht. Ze werden ‘Chinese gooseberry’ gedoopt. Ze groeiden voorspoedig maar het duurde tot de vijftiger jaren voor ze een commercieel succes werden en dat kwam door de nieuwe naam ‘kiwi fruit’, naar de kiwi, een bruine loopvogel. Vreemd, vond Jane Grigson in Fruit Book. Zij zou voor de Franse naam hebben gekozen: souris vegetale (plantaardige muis). Hm.

Het Chinese weekblad Xinhua meldt in 2017 dat de vroegste sporen van de ‘mihoutao’ dateren van 2800 jaar geleden en dat de vroegste beschrijving te vinden is in poëzie van zo’n 700 v.C. Volgens een oude encyclopedie betekent de naam makakenfruit – apen lusten ze graag.

Natuurlijk heb ik Chinese kookboeken doorgekeken voor een authentiek recept uit het land van herkomst. Maar zelfs beroemdheden als Kenneth Lo en Ken Hom reppen er niet van. Waarom blijft een mysterie. Dat zal vast veranderen want China kweekt ze nu zelf in overleg met het Nieuw-Zeelandse Zespri. Maar daar gaan wij  niet op wachten.

  • De aardappels schillen, in stukken snijden en gaarkoken in ruim water. Afgieten.
  • Het vlees met peper en zout bestrooien. Rondom dichtschroeien op hoog vuur. Vuur laag, 10 minuten doorbraden onder geregeld keren.
  • Schnitzels uit de pan nemen. De aardappels in de pan met zout bestrooien en omschudden in het braadvet zodat ze mooi bruin worden. Schnitzels weer terugleggen. Warmhouden.
  • De kiwi’s schillen, 4 plakken snijden, de rest met de honing pureren met een staafmixer. Uitspreiden op een platte schotel.
  • Vlak voor serveren het vlees in de kiwi-puree leggen, op elk plakje vlees 2 plakjes kiwi. De aardappels rondom schikken.

Wijn: Rosé d’Anjou.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Gerookte paling met plakjes radijs en peterselie.
  • Na: Geroosterde zachte wafel nog warm op twee bordjes leggen. Aan tafel overgieten met gezoete ongeklopte slagroom, kaneel erover stuiven.

Deel recept