Janny de Moor Janny de Moor

Simpele Pizza Margherita

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • donkere bakplaat,
  • rondje bakpapier 34 cm
  • (kan bij onderstaande hoge temperatuur worden
  • gebruikt omdat de baktijd slechts 5 minuten is)
  • pizzaschep

 

Voor twee:

Deeg:

  • 125 g tarwebloem, patent
  • 2 g instantgist (Oetker)
  • 1 theelepel suiker (2 g)
  • 1 theelepel zout (2 g)
  • 125 ml handwarm water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Beleg:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel tomatenpuree met water aangelengd tot 50 ml
  • 1 teen knoflook in schijfjes
  • 125 g drooggedepte mozzarella, kleingesneden
  • peper, zout
  • handvol basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels geraspte pecorino of parmezaanse kaas

 

Erbij:

  • 2 vleestomaten
  • peper, zout, bieslook

Overal te koop, voor weinig geld. En het is ook weinig, vooral wat erop ligt. Altijd gedacht dat je voor de echte smaak met het deeg moest jongleren. Maar het blijkt ook anders te kunnen, leerde ik van Amerikaanse bakmeesteres Rose Levy Beranbaum. Het deeg wordt geroerd, net als sommige Amerikanen met brooddeeg doen. Dat laatste vond ik tegenvallen. Dit niet. Een mooie manier om de pizza in eigen hand te houden. Voor even dan.

De pizza Margherita, in de Italiaanse nationale kleuren, zou zijn ontworpen door Don Rafaele Esposito voor koningin Margherita toen ze in 1889 in haar zomerresidentie bij Napels verbleef.

  • Bloem, gist en suiker mengen in een kom. Daarna het zout erdoor roeren. Kuiltje maken. Met een houten lepel het water in 20 tellen erbij roeren totdat alle bloem is opgenomen en een onsamenhangend deeg ontstaat dat van de wand loslaat.
  • De olie in een maatbeker scheppen. Het deeg daarin overbrengen. Ronddraaien in de olie. Afdekken met plasticfolie; 1 uur rijzen bij kamertemperatuur (tot 250 ml) of 8-24 uur in de koelkast (tot 400 ml) en daarna nog een half uur ongekoeld.
  • Het deegje met vette vingertoppen uitdrukken op het bakpapier tot een cirkel van 30 cm. Onder een plastic taartdoos 1 uur rijzen.
  • Mozzarella mengen met peper en zout. Tomaten overgieten met kokend water, ontvellen, in plakken snijden en op twee schaaltjes bestrooien met peper, zout en bieslook.
  • Oven voorverwarmen op 250˚C. met de bakplaat op de richel net boven de onderste.
  • Een pizzaschep onder het bakpapier schuiven. Het deeg met papier en al vanaf de pizzaschep op de hete plaat laten glijden; 5 minuten bakken. Uit de oven nemen met de pizzaschep. (Kan afgekoeld worden ingevroren.)
  • Beleg over het gebakken deeg verdelen in de hiernaast staande volgorde. Zonder bakpapier weer 5 minuten bakken.

Wijn: Montepulciano d’Abruzzo.

Deel recept