Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ovenbakplaat met bakpapier
Soep (1½ l):
- 25 g boter
- 1 gesnipperde ui
- 1 gepelde tomaat in stukjes
- 1 uitgeperste teen knoflook
- 1-2 rode pepers, zonder zaad, kleingesneden
- 800 g geschild pompoenvlees in stukjes*
- 800 ml (groente)bouillon
- zout, suiker
- platte peterselie
Deeg voor ongeveer 18 bolletjes:
- 125 ml water
- 125 ml melk
- 75 ml maïskiemolie
- 1 theelepel zout (2 g)
- 250 g tapiocazetmeel
- 2 theelepels bakpoeder (4 g)
- 2 eieren
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- olie voor de handen
In Brazilië heten ze ‘kaasbrood’, Pão de Queijo, want het gebruik van het zetmeel van cassave (manihot esculenta), daar polvilho doce genoemd en hier ’tapioca(zet)meel’, is er niets bijzonders. De glutenvrije cassavewortel komt namelijk oorspronkelijk uit Noordwest-Brazilië, hoort bij de oudste Indiaanse eetcultuur en werd door de Portugezen naar Afrika gebracht, waar het gewas basisvoedsel is geworden. De grootste producenten zijn tegenwoordig Brazilië, Thailand, Congo, Indonesië en Nigeria. De Portugese naam tapioca is een beetje verwarrrend want we hebben een fijne bloem nodig en niet de pareltjes waarvan moeders vroeger die enge glibberige puddingen maakten. Die bloem is niet overal te krijgen. Wel bij een toko of bij glutenvrije internetwinkels. De elastische broodjes zijn in Brazilië gewild bij het ontbijt maar je vindt ze ook bij iedere snackbar. Men eet ze warm. Ze kunnen voor het bakken (los) worden ingevroren en zo uit de kou de oven in (zelfde baktijd). Bevriest u ze gebakken, dan hebben ze 10 minuten in een oven van 200˚C nodig. Erbij de Brazilaanse soep Quibebe en misschien een glas Zuidamerikaanse Chardonnay.
- Voor de Quibebe de boter smelten. Ui, tomaat, knoflook en pepers erin smoren tot de ui glazig is. Pompoen en bouillon toevoegen met zout en een snufje suiker. In 20 minuten tot moes koken. Met een garde opkloppen, niet in de blender want de soep mag structuur houden, tenslotte met fijngesneden peterselie bestrooien.
- Bolletjes: Oven voorverwarmen op 180˚C.
- Water, melk, olie en zout aan de kook brengen. Tapiocazetmeel en bakpoeder zeven in een kom. Hete vloeistof erdoor roeren. Afkoelen tot lauw. Een kleverig deeg kneden met eieren (na elkaar) en vervolgens kaas. Ongeveer 18 pingpongballetjes vormen met geoliede handen. Over de plaat verdelen. In circa 30 minuten lichtbruin bakken net boven de onderste richel.
* Pompoen schillen met een dunschiller of uithollen met een aardappelronder.
