Janny de Moor Janny de Moor

Witte boontjes op z’n Spaans

Ingrediënten

Voor twee:

  • 2 eieren
  • 100 g mager rookspek in blokjes
  • 1 zoete ui, gesnipperd
  • 2 rode zoete puntpaprika’s,
  • zonder zaadlijsten en pit,
  • fijngesnipperd
  • 150 ml crème fraîche
  • 2 dessertlepels mosterd
  • 1 pot/blik grote of gewone witte bonen,
  • uitlekgewicht 225 g
  • 100 g gekookte en gepelde roze garnalen
  • selderijblad
  • tabascosaus

Dat doen ze graag in Spanje: iets uit zee mengen met iets van het land. Mar y montaña (zee en berg) noemen ze kip met garnalen en in de paella stoppen ze ook graag konijn bij de zeevruchten. Onderstaande stevige bereiding van Judías blancas kwam ik tegen in Galicië, het barre gebied in het uiterste Noorden van het land waar vaak wind en mist heersen. Lange tijd was die streek een van de armste delen van West-Europa en dat is te merken in de keuken, waar men woekert met wat voorhanden is. ‘Honger maakt rauwe bonen zoet’ – maar wij nemen simpel een blikje.

De witlofsalade die ik voorstel als voorgerecht zou je niet zo gauw verwachten in Spanje, maar Nederland voert – met Noord Frankrijk en België – deze groente uit naar vrijwel alle werelddelen.

  • De eieren inprikken; 10 minuten in ruim water koken. Laten schrikken onder de koude kraan.
  • De blokjes spek zachtjes in eigen vet uitbakken in een ruime koekepan met anti-aanbakbodem. De uiesnippers met de paprikasnippers hierin glazig bakken. Mosterd en crème fraîche mengen, 2/3 ervan toevoegen evenals de onder de kraan afgespoelde bonen (zonder kookvocht dus). Vuur wat hoger. Toegedekt 5 minuten laten sudderen.
  • De garnalen afspoelen op een zeef en in het midden van de bonen leggen. De eieren pellen, in de lengte in vier parten snijden, rond de bonen leggen en alles zachtjes toegedekt doorwarmen. Voor serveren de rest van het mosterdmengsel op de garnalen leggen. Alles garneren met toefjes selderij. Op tafel een flesje tabasco voor een vurig Spaans accent. Drank: witte rioja.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: Spaanse lofsalade (Ensalada de endivias). Van 2-3 stronkjes witlof zonodig de buitenste blaadjes wegnemen. Stukje van de onderkant wegsnijden. Wassen, kleinsnijden. Mengen met een in puntjes gesneden dikke plak chorizo of cervelaat, 2 eetlepels gehalveerde groene olijven en 1 eetlepel kleingesneden bieslook. Hierdoorheen een saus van 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, teentje uitgeperst knoflook, peper en zout. Goed mengen in de kom, dan verdelen over 2 schaaltjes.
  • Na: grote navelsinaasappel.

Deel recept