Janny de Moor Janny de Moor

Zuid-Amerikaanse Zuurkool

[ultimate_heading alignment=”left”]

Ingrediënten

[/ultimate_heading]

Voor twee:

  • 2 eetlepels boter
  • plakken geschilde zoete aardappel (bataat)
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 rood pepertje in repen
  • halve ananas in stukjes
  • pak zuurkool naturel (500 g),
  • heftig uitgeknepen
  • 150 g gesneden chorizo
  • 2 ‘eetrijpe’ avocado’s
  • 1 eetlepel limoensap
  • rode tabascosaus, zout
  • korianderblad

Veelkleurig Zuid-Amerika kent vele vreemde kostgangers waaronder een flink aantal Duitsers, die daar ook al voor de Tweede Wereldoorlog als immigrant kwamen wonen. En natuurlijk konden zij niet zonder Sauerkraut. Er kwamen dus veelkleurige Zuid-Amerikaanse varianten op de ‘chucrute’. Hier met de inheemse zoete aardappel, betrekkelijk nieuw voor de doorsnee Nederlander. Eigenlijk verbazend want in tegenstelling tot de pieper werd dit knolletje destijds enthousiast ontvangen in Spanje, Frankrijk en Engeland. Hendrik VIII liet er een zoete taart van maken.

Volgens De grote Kleyn (2016, 1008 blz.) – een heerlijke aanwinst voor de nieuwsgierige kok – heeft het overigens niets met de gewone aardappel te maken. Onno Kleyn schetst de gang van de bataat door de geschiedenis, noemt de lage glycemische index van dit gewas en geeft een leuk knolletjesrecept.

De ingeburgerde Midden-Amerikaanse avocado draagt de laatste tijd een plakker ‘eetrijp’. Wat men daarmee bedoelt? Ze zijn of zwart vanbinnen of nog knoerdhard. Stiekum voelen dus of het vlees een beetje  (niet te veel) meegeeft, vandaar twee stuks. Ze rijpen wel na, net als onze peren, maar je wilt ze vandaag!

  • De boter op matig vuur smelten smelten in een grote koekepan. De plakken aardappel hierin aan weerszijden gaar en lichtbruin bakken (circa 6 minuten). Telkens keren want ze worden vanwege hun zoetheid snel te bruin. Uit de pan nemen.
  • Uiesnippers en pepertje glazig bakken in dezelfde pan. De uit elkaar gehaalde zuurkool en de stukjes ananas omscheppend meefruiten.
  • Plakjes chorizo langs de rand van de pan schikken, aardappels daartegenaan. Onder deksel nog 10 minuten doorwarmen.
  • Intussen het avocadovlees uit de schil nemen, met limoensap, tabasco en zout een dikke saus maken met behulp van een staafmixer. Vlak voor serveren middenop de zuurkool scheppen, garneren met korianderblad. Tabascosaus op tafel.

Wijn: Californische Chardonnay.

 

Menusuggestie:

  • Vooraf: garnalensalade. Fijngesneden ijsbergsla, aangemaakt met knoflook, olijfolie, wittewijnazijn, zout. Daarop een bergje garnalen, gemengd met crème fraîche, bieslook, gemberpoeder, tabasco, zout. Wijn: zelfde Chardonnay.
  • Na: Vanillevla waardoorheen eventueel een scheutje rum, bovenop schepje bruine suiker en geroosterd amandelschaafsel.

Deel recept