Janny de Moor Janny de Moor

Paasbrood uit Groningen

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • ovenbakplaat met bakpapier

 

Deeg:

  • 500 g tarwebloem voor brood
  • 14 g instant gist  (Oetker)
  • 250-300 ml lauwe melk
  • 1 theel. gemalen kaneel
  • mespunt fijngewreven saffraan
  • 50 g witte basterdsuiker
  • 50 g zachte boter
  • 1 eierdooier
  • 4 afgestreken theelepels zout (8 g)

 

Vulling:

  • 300 g gele rozijnen
  • 100 g gepelde walnoten
  • bloem om te bestuiven
  • bakpapier

 

Om te bestrijken:

  • boter

Ze liggen al weken tevoren in de supermarkt: stollen voor Pasen. Terwijl de stol vanouds het gebakerde Kind Jezus symboliseert. Nu ja, de smaak is toch hetzelfde, ook van de meer authentieke Paasslof die je soms nog wel eens kunt kopen. Zo niet in overgrootmoeders tijd.  Toen kreeg de grootste klant de grootste slof cadeau: geel gekleurd met saffraan, als vrolijk teken van de Opstanding. Buitengewoon feestelijk want wittebrood alleen al was geweldig vergeleken met het dagelijkse roggebrood. Groningse bakkers maakten er destijds nog meer van. Zij vulden het paasbrood met lichtgekleurde rozijnen en walnoten daarmee mooi aansluitend bij de traditie want in oude Groningse Paasgebruiken was de walnoot minstens zo belangrijk als het ei. Tegenwoordig zo niet meer te koop, die moet u dus zelf bakken. En als u toch aan ’t bakken slaat houdt u meteen de oudste vorm aan: de bol.

  • Bloem in een kom doen. Kuiltje maken, gist erin strooien met 1 theelepel suiker. Losroeren met wat van de lauwe melk, beetje bloem erover. Afdekken met een vochtige doek en 15 minuten laten opbruisen.
  • De rest van de melk laten trekken met kaneel en saffraan. Zeven door een fijngeweven doek.
  • De lauwe melk, de suiker, de boter en de dooier in de kom doen. Door elkaar werken, dan pas het zout erbij strooien. Acht minuten kneden in de machine (laagste stand) of een kwartier met de hand. In een kom toegedekt met een vochtige doek een uur laten rijzen bij kamertemperatuur.
  • Rozijnen wassen en 10 minuten wellen in water dat net niet kookt. Afgieten, droogdeppen. De noten in een sterke plastic zak stoppen en er een paar keer met de deegrol op slaan. Dan rond schudden in een vergiet zodat de kleine schilfers eruit vliegen.
  • Oven verwarmen tot 200˚C. De vulling gelijkmatig door het deeg kneden. Het deeg uitdrukken tot een ronde plak op een bebloemd werkvlak. Met de minst gevulde kant boven een zo hoog mogelijke bol vormen. Op een bakplaat met bakpapier leggen, onder de vochtige doek een kwartier narijzen. Dan 35 minuten bakken op de onderste richel, het laatste kwartier met een stuk alufolie erover om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Direct na het bakken met boter bestrijken. Kan, verpakt in alufolie, heel goed worden ingevroren. Een nacht in verpakking laten ontdooien bij kamertemperatuur.

 

 

Deel recept